腊肉怎么腌制好吃？
提问者说家里买的腊肉味道太咸，这很正常的啊。 腊肉的盐分是熏制过程中产生的亚硝酸盐和食盐结合在一起形成的。这些物质在烟熏的过程中会有一部分流失到空气中，还有一部分会和肉中的蛋白质结合这个问题问得好奇怪呀！一般腌制品都是要放很多盐的，但是腊肉本身是有风味的，所以没必要再额外加盐啦~ 我家腊肉一般都是直接煮熟了吃的，连腌制的味道都不用洗掉呢~
做法这个问题可大可小哦。大的话你可以像做卤菜一样，把整块腊肉切厚片或者直接煮一下，然后加点糖、酱油什么的调味就可以了；小的嘛，比如你拿来炒蒜苗或是辣椒什么的，就直接切片题目已经说了呀，“好吃”～ 腊肉的风味主要来自烟熏，因此想要保留风味却又不让它太咸的话，方法很简单，就是不要烟熏咯（当然啦，我说的这个“烟熏”不是指真正的明火燃烧提问者可能比较喜欢这种“腊肉”吧？我觉得用这个方法腌过的腊肉没什么香味耶） 这时候就需要加别的香料去掩盖咸味同时增加风味啦。我们家一般是加八角、桂皮等香料的。
至于具体什么题主可以试一下呀^^不过要注意的是，加了香料之后就不能再放姜啦 因为八角一类的香料都有类似姜的味道呢~ 另外，除了盐之外也不要再加其他调味料啦~~~ 因为这样会把酱香的口味给压下去哒最后，祝题主能做出好吃的腊肉！^_^
1.把生猪肉切成长条，用盐腌渍2天 （我用的粗盐），期间翻动3次保证均匀入味。
2.晾干水份备用！注意一定不要有生水哦~ 我用的是烤箱的烘干功能，温度设置70℃，大概5个小时左右就干了 (如果放在锅中蒸的话也要一个小时呢)，记得要翻动几次以免烤焦了 (这是刚做好的样子啦)
3.接下来就是最重要的步骤：晒肉！在通风处挂起来风干4-6天左右直到表面看起来干爽不黏糊就可以收起来了 （这一步很重要关系到后面口感好不好）
4.最后一步，准备一个干净的瓶子，把切好的八角和桂皮放进去再用开水冲泡一下后加入花椒、白酒、生抽和老抽（比例大概是1：1：1：1），等凉透后再把已经风干好的腊肉放到里面浸泡几个小时再捞出来挂起自然风吹干水分就可以了～ 这时候你就可以吃到香喷喷又好吃的湖南特色烟熏腊肉了呢～ 希望对你有帮助^^
腊肉怎么腌制好吃，首先要有一个基本的认识，腊肉好吃的标准是什么？我认为腌制腊肉美味的要素有三：一是腌制时间要长一点，最少也要半年；二是封口要严实，防止腊肉在风干的过程中快速脱水，导致腊肉干硬；三是烟熏的时间要长点，而且要用硬杂木或柿子皮这些没有气味的燃料。
首先准备制作腊肉要用到的工具有：粗盐、白酒、棉绳、大锅、烟熏用的熏盘，如果烟熏腊肉，最好事先准备好这些烟熏用的燃料。
腊肉怎么腌制好吃之腌制腊肉的步骤方法：
第一步：选肉。腌制腊肉最好选用五花肉，就是有肥有瘦的猪肉，这样的腊肉做出来肥瘦相间，而且很香。猪肉清洗干净后，用白酒均匀的涂抹在猪肉上，猪肉上撒上粗盐，再将猪肉在有盐的盘子里来回多摩擦几次，让盐均匀的渗透进猪肉里。
第二步：腌肉。把用盐揉好的猪肉放进一个大口的容器中，腌制2天，腌肉的时候容器口要用保鲜膜封口，防止生熟交叉感染，影响腊肉腌制的质量。
第三步：洗肉晾干。把腌制好的猪肉从容器里拎出来，放到流动的水里冲洗干净，在猪肉的表皮上再抹上一层白酒，猪肉上面扣一个浅盘子，放到阴凉通风的地方晾个2、3天，表面晾干。
第四步：挂腊肉。晾干的腊肉用棉绳从中间系上，系的时候从一头开始，一圈一圈的系紧，一直系到另一头。（用棉绳比较容易勒紧腊肉，腊肉勒紧挂起来才好看）然后，再将两头系上绳子，挂在阴凉通风的地方即可。
腊肉怎么腌制好吃之烟熏的方法：
腊肉风干2天后，就可以准备烟熏了。用大铁锅烧上水，在铁锅上放上用来固定架子的器具，然后将做好的腊肉挂在架子上，铁锅烧的不那么热了，就可以在锅里的水面上放上烟熏用的燃料，盖紧锅盖，烟熏半个小时即可。如果烟熏的燃料比较多，烟比较大，可以熏一个小时。熏完取出晾在通风处，每隔3天烟熏一次，熏3次就足够了。
