食材准备： 豆腐、五花肉、大蒜、姜、香葱、香菜、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱 具体步骤：
1. 五花肉清洗干净，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，加入葱段、姜片和香料，炖30分钟左右至熟透软烂。
2. 把炖好的五花肉捞出晾凉，切成薄片；豆瓣酱剁碎；香菜、葱切段；姜蒜切片。
3. 起锅烧油，油热后放入切好的肉片煸炒出香味，然后放豆瓣酱、老抽、生抽和料酒一起翻炒均匀。
4. 最关键的一步是，往锅里倒开水！一定要加开水！加凉水的话会瞬间烫熟里面的豆筋，这样豆腐就没法吃了。 盖上盖子炖5分钟。这个时候可以调一下味道，加入适量盐和白糖调味。
5. 最后撒上葱花和香菜即可出锅啦~ 一盘香辣美味又营养丰富的红烧肉就做好啦~你学会了吗？
岩知远优质答主其实，这道家常麻婆豆腐，猪肉就用到了，具体如何制作，接着往下看。
麻婆豆腐怎么做详细做法，猪肉用到了吗？
首先，备料，猪肉选择五花肉最佳，猪肉提前剁碎，准备一截蒜苗（蒜黄）、一个豆瓣酱、一块嫩豆腐、一块生姜、几颗花椒、一把葱。
蒜苗切段、葱切段、姜切片，放在一旁备用。
将5瓣大蒜剥皮拍碎，剁碎备用。
锅中加水，大火将水烧开，加入1勺食盐和1汤匙白醋，下入嫩豆腐焯烫一下，大概煮个5分钟即可捞出，捞出后切成小块备用，在这需要注意的是，嫩豆腐，一定要焯烫一下，煮好后的麻婆豆腐味道才更加的入味。（加食盐和白醋可使麻婆豆腐更加的入味）。
碗中加入2勺玉米淀粉、少许白胡椒粉、1勺生抽、1勺食盐、5勺清水，搅拌均匀备用。
锅中加少许食用油，大火将油烧热，下入五花肉丁和剁碎的大蒜，炒至五花肉变色并且微微发黄。（将大蒜提前剁碎，五花肉下锅炒制过程中加入剁碎的大蒜，这样炒出来的麻婆豆腐味道更香）
加入1勺豆瓣酱、1勺蚝油、姜葱蒜花椒，炒香。
下入焯烫好的豆腐，注意，将豆腐轻轻推入锅中，不要使劲翻动，易碎，炒制2、3分钟，豆腐表面均匀包裹上酱汁，让豆腐更加的入味。
倒入调好的水淀粉，注意，此时千万不要再次搅拌，再次搅拌会使勾芡发糊，影响麻婆豆腐的口感和卖相，轻轻推入锅中，大火烧开，让麻婆豆腐更加的浓稠，豆腐更加的入味。
最后加入蒜苗段，即可出锅。
一道非常下饭的麻婆豆腐就制作完成了，在制作麻婆豆腐时，猪肉用到了，具体如何做的，上面已经说得很清楚了，接下来，再说一说制作麻婆豆腐的注意事项。
制作麻婆豆腐的注意事项和小窍门：
切好的嫩豆腐，加入1勺食盐和1勺白醋，再次焯烫一下，味道更加的入味，而且不易碎。
加入水淀粉不可再次剧烈搅拌，再次剧烈搅拌，会使麻婆豆腐糊锅，而且还会使麻婆豆腐的卖相严重降低。
在烹饪麻婆豆腐时，加牛肉末更香（这道家常麻婆豆腐用五花肉更家常化一些），没有的话，用猪肉末代替。
豆腐用猪油炒比用普通烹饪油好（家常烹饪做不做这么严格，普通烹饪油炒制豆腐就没有问题）。
