自己在家做刀削面的步骤如下： 食材：普通面粉、盐、温水
1.先和面，在面粉里面加盐和成面团后盖上盖子或者薄膜待用
2.下面开始最关键的一步——削面！（重点来了哟） 找一个稍微厚一点的刀片（如果刀片很薄的话可以去买那种专门的切刀来削），找一个大一点的容器，最好是有底的，这样才不会让刀削过的面条掉进去。
3.将和好的面团放在案板上，用刀斜着切片，厚度大概为0.5厘米左右（这个厚度刚好可以放进我们的刀口里哦~）
4.准备一个空碗，在里面打两个鸡蛋，然后把切好的面条放进去搅拌均匀，使每根面条都沾满蛋汁（这一步主要是为了让面更加有劲道而且会蓬松一些，不过不用搅拌太长时间喔不然筷子上的蛋液会滴下来）
5.热锅烧油，油温大约在三成热的时候把面条放进去开始慢慢炸（这时候面条会膨胀起来变成圆鼓鼓的球状）
6.炸的过程中要用勺子不断地舀起热油淋在面条上，这样炸出来的面条才会酥脆金黄。大概炸十分钟左右就可以啦。
7.最后在碗里加入酱油、陈醋、辣椒油、葱花调匀即可享用啦！香喷喷的刀削面就做好啦！一口咬下去又脆又香，浓浓的麦香味夹杂着葱花的香味扑鼻而来，让人食欲大增！
甄红优质答主刀削面是山西最有代表性的面条，因为形状似柳叶，所以又被称为“剪拨”“削筋”，在北宋《东京梦华录》一书中就有记载。刀削面全凭刀削，因此吃起来别有一番筋道。削出的面条中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘。面条韧而不硬，富有弹性。
削面面团
制作刀削面的面团要硬，但又不能硬的象砖头石块，揉面时，把水要一点一点地慢慢加，这样才好把握面团的软硬度。揉好的面团略醒一会，再用刀面削面。面团要根据削面刀的大小，削比较细的面，面团要圆，削比较粗的面，面团要扁一些。
削面刀
刀削面的刀，一定要有韧度，用钢刀削面，一般都要打磨，保持刀面的光亮光滑，这样削面时才不至于粘带。木刀削面的话最好选有韧度的木材制作，梨木、枣木削面都比较顺溜。
削面方法
削面方法，站位要合适，不要离锅太远也不能太近（防止汤面泼出）。削面时左手掌心要略翘，平托面团，右手握刀（用拇指和中指翘起刀背，食指紧压刀面，无名指和小指自然弯曲紧靠食指）。手腕要灵活，运用巧劲，利用手臂的自然下落所产生的力，带起刀子顺势向外削，薄片落汤，一刀一个，一刀一片，以片片面入沸水锅。
削面要领
削面要领是“刀不离面，面不离刀”，动作要一气呵成。熟练削面能手，手腕左右飞旋，手起刀落，面片就飞入了汤锅，削的面条又尖又细，又薄又宽，“三尺长面一抖断，一尺宽面扁又宽”，面条刀削出来不“开花”、不粘连，厚薄均匀。
