干豇豆丝怎么炒好吃？
1、准备原料 2、浸泡和蒸制 干豇豆洗净，用清水浸泡至软后捞出沥干；锅中烧水，放入切好的辣椒段和花椒，再加一点盐煮两分钟捞出沥干备用(这样主要是去腥提味)； 将沥干的干豆角放入锅中蒸熟（大概半个小时的样子）。
3、炒制 炒锅热油，五成热的时候加入葱姜蒜末爆香，然后加入辣酱炒香，再加入生抽、蚝油炒匀，最后倒入干豆角均匀地拌炒几下就可以出锅了。 这个菜的特点是微辣鲜香，质地软糯。
一、为什么一定要用蒸的办法来给干豆角“补水”呢？ 因为直接用水泡的方法，干豆角不容易吸收，而且还可能因为水分过多而导致发霉变质。而蒸的方式就能让干豆角“喝饱水”，而且高温也可以杀菌消毒，确保卫生。 二、为什么要加辣椒和花椒？ 因为郫县红油豆瓣本身就是咸的，如果在制作过程中再放大量的盐，吃起来的味道就会很重很难吃；再加上郫县豆瓣酱本身就有很丰富的油脂，加热后会变得很糊，而加入辣椒和花椒后可以更好地去除腥味，增加香味。另外，这样做出来的干豇豆丝红亮诱人且香辣可口。