湘菜腊排骨怎么做好吃？
先贴两张干锅菜的做法 这是我在西安某知名餐厅里学到的，当时去的时候它正在转型做外卖所以人比较少，服务员十分有空，给我讲了很多炒菜的技巧。干锅菜有很多种，这里讲的是最常见的两种干锅肉和干锅菜做法类似只是里面的原材料不一样而已。上菜之前把料汁儿调好，这步不能少！而且一定要调得够咸，这样菜在加热的过程中才会入味。 把干锅放火上加热，不要盖锅盖，让其透气（防止食材糊掉），直到有蒸汽出来并且锅底焦糊的状态就差不多了。
下面说说这道菜的精髓所在——浇汁儿，这个步骤不能省略否则这道菜就废了。什么叫“恰到好处”就是浇入料汁儿后，锅内汤汁冒泡并且迅速消失，这时关火，用余热让配料入味，这一步要掌握好火候和时间，如果冒泡太多，可以再稍加焖制；如果冒泡太少，可以适当再加点儿料汁儿。
关于调料的用量我只能说凭感觉，因为不同品牌的酱油和醋味道是不一样的，而且不同地区的人对酸甜的味觉感知也是不一样的，因此只能建议各位多多尝试，把握一个原则——调料越少越好，以免抢了菜品的风味。 最后一步就是撒葱花增香增色了，完美的干锅就这样出炉了～～～ 另外在制作干锅菜的过程中还可以加入自己喜欢的丸子、豆腐等素食，不过需要提前炖好哦～～ 说了这么多希望对你有所帮助，祝你成功！