川菜鲫鱼怎么做好吃？
以前在四川的时候，冬天最喜欢做的事情就是和小伙伴一起到河边抓鱼，然后把鱼做成各种美食，其中最享受的就要数用酸菜做汤喝。 最近这几天特别冷，每天下班就想赶紧回到家吃点热汤热饭，于是就想到了用酸菜来做汤，刚好冰箱里有条鲫鱼，就想着把两者搭配在一起做一道汤来喝吧！
【食材准备】
酸菜250g、鲫鱼1条、鸡蛋1个、香菜适量、料酒2勺、生抽3勺、淀粉2勺、豆瓣酱1勺、白糖少许、姜蒜适量。
【做法步骤】
第一步：把酸菜用清水冲洗干净后沥干水分，然后切成段状放入盆中加入食盐腌制片刻（约10分钟左右）；
第二步：把鲫鱼去掉鳞片和内脏清洗干净备用；
第三步：取一个空碗加入2勺料酒、3勺生抽、2勺淀粉均匀搅拌成酱汁待用；
第四步：锅中放油烧热，下入切好的姜蒜末爆香，接着下入腌制好的酸菜一起炒出香味，然后再下入一勺豆瓣酱一起翻炒（因为要给孩子吃所以没有放辣椒）；
第五步：在锅中加入适量清水大火煮开后转小火慢炖20分钟以上，再把清洗干净的鲫鱼放入锅中继续炖煮10几分钟；
第六步：最后把调好的酱汁倒入锅中，搅拌均匀后大火收汁，出锅前淋入鸡蛋液，撒上香菜即可。
这样做出来的鱼汤奶白香浓，鱼肉滑嫩爽口，配上清淡爽口的酸菜一起吃，味道好极了！
鲫鱼一斤左右一条的，2、3条，最好是新鲜的，死掉时间不长的也可以，但不要太久。活杀的最好。
鲫鱼洗净，两面各划两刀，抹一层薄盐，料酒腌一下，拍少许干淀粉，油炸至金黄色
准备汤料：猪腿骨，老母鸡（最好是土鸡），老火肘，用开水氽一下，洗净
砂锅加适量水，投入以上汤料，加葱姜，花椒，料酒100克，大火烧开转小火煮2小时。
下入炸好的鲫鱼，下盐，胡椒粉（不要放味精）续炖半个小时。汤就炖好了，一定要一次加够水，中途不要再加！
捞出鲫鱼，装入一个大碗内，把炖汤倒入，撒上葱花，胡椒粉，淋上一茶匙辣椒油，再撒上熟白芝麻，就可以端上桌了！鲫鱼酥烂，汤黄亮味美，营养非常丰富，非常鲜香开胃，实在是下饭的最佳美食啊！
做法二主料
咸烧白肉片（猪后腿肉片约200克）。鲫鱼两条（约重500克）。泡辣椒50克。永川豆豉15克。精炼油50克。白糖3克。蒜瓣50克。姜末20克。老姜50克。醪糟汁15克。酱油50克。料酒50克。精盐5克。味精5克。胡椒粉3克。葱花50克。高汤500克。
制作流程
1、咸烧白肉片每3片为1组，用竹签穿起；鲫鱼杀后收拾干净。锅内加水烧开，放入穿好的咸烧白肉片和鲫鱼，稍焯，捞出洗净。泡辣椒去蒂切成弹子。豆豉剁细。蒜瓣剥去皮，拍成蒜瓣。
2、炒锅置旺火上，放入精炼油烧热，下泡辣椒、豆豉、姜末炒香，掺入高汤烧开，加酱油、白糖、精盐、料酒、醪糟汁和入咸烧白斑片和鲫鱼，焖约10分钟，放入蒜瓣，起锅盛入凹盘内，撒上味精、胡椒粉、葱花即成。
特点咸烧白斑片肥瘦兼有、酥香软糯，鲫鱼鲜嫩味美，家常味浓，微带辣味。
