1、把买来的嫩鸡洗净，用厨房纸巾擦干水份（一定要擦干） 2、把姜葱蒜切成碎末备用 3、在鸡的表面抹一层生抽和老抽 4、把蒜末、姜末、红辣椒粒拌匀做成酱汁 5、把调好的酱汁淋到抹了酱油的鸡表面，再倒上花雕酒 6、盖上盖子，入冰箱冷藏腌制一个晚上 7、取出腌好的鸡，用清水冲洗干净表面的佐料 8、平底锅热油，把洗好的鸡放到锅里煎熟 9、最后切块摆盘，撒上葱花即可 上桌开吃！
PS：这菜味道真心不错呢~咸香酥脆，带着浓浓的酱香味儿…… 不过注意哦，这菜特别油，吃了容易胖…所以减肥的妹子还是放过它吧^_^
付彩弦优质答主今天准备的是：腌板鸭（鸡）和腊鸡杂！主要步骤：一洗二腌三烘。
一．腌制用料：
1、食用盐：一包盐（250g）至少要5000克的鸭子或鸡子！盐少些也没事，只要入味了就行！
2、白酒：最好高度白酒，一桶盐可放200克左右，起到去腥的作用！
3、香料包：肉桂、白扣、八角、花椒丁、干辣椒、白芷、小茴、草果等等这些加在一起100克，装在一个纱布袋里！起到去腥增香的作用！
4、食用糖：一桶盐放50克左右！
二．洗料：板鸭（鸡）及鸡杂清洗干净，并用开水烫一遍（鸡杂可泡下，去去腥味），并冷却。切记不能用冰箱冰冻！（要活板鸭（鸡）的话也可，处理干净就行）
三．腌制：
一桶盐均匀的撒在盆内，放上洗净料，再撒上盐，反复3至5次！最后在上面浇上白酒并加上香料包和糖！反复压瓷，密封好，放在阴凉处，大约5至7天，翻一次缸！腌上10至15天就可准备烘晒！
四．烘晒：
首先大火烧开锅中水，并冷却（以免烫坏鸡皮），把料放在里面泡30分钟，再捞出来控干水分！然后就是放在太阳下面晒了！（如果天不好也可放在火盆上烤，只可烤皮，不能烤肉！）天天晒上2至3个小时！大约二十天，晒干收仓！（收仓不要太急，以免返潮）
五．食用：可用蒸锅蒸熟，斩条拌辣椒、姜末、花椒面、味精、少许凉开水即可！味道非常鲜美！
