炖小鸡儿怎么做好吃？
我老妈炖的鸡特别好吃，每次做一大锅，连汤带水，有鸡肉、鸡腿、鸡胗、鸡翅、鸡汤，最棒的是软烂脱骨而不失嚼劲，一口下去满满肉香。 每次我做鸡汤面或者挂面的时候，就会想到我妈做的这个炖鸡，那味道简直一毛一样！ 用的是土鸡，小土鸡最好了，皮嫩肉脆口感好。先把斩好的鸡块用凉水泡出血水。
老姜切片，大葱切段，把八角、桂皮、香叶冲洗干净。（香料不用太多，否则抢了鸡肉的风味就不好了） 我妈炖鸡是不放酱油和醋的，她说放了会影响鸡肉本身的鲜味，所以我也没放。 锅里放油，烧到五成热时，下姜片和大葱段爆香。然后放入鸡块，中火慢慢炒。 炒至鸡块水分快干时，加入两大勺生抽、一勺老抽、四颗冰糖和一小把花椒。
小火，慢慢把颜色炒出来。 炒得差不多了，倒入砂锅或者煮汤的器具里，放上八角、桂皮、香叶。倒开水，刚好没过鸡块即可。 想吃辣的可以放几个干辣椒，不能吃辣的就没必要放了。 因为加了生抽和冰糖，所以无须另外放盐了。喜欢吃豆腐皮的还可以在刚开始炒鸡的时候，放两块豆腐皮进去一起炒。
小火慢炖40分钟左右就差不多了，关火让鸡块浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜更好。 第二天就可以夹着大米饭吃了。鸡汤上面会有一层油膜，要把这层油膜撇干净，这样的鸡汤才会清爽不油腻。