我吃过最嫩的鹅是白切鹅。 把刚杀的鹅用凉水浸出血水，然后下锅煮上半个多小时，熟烂了拿出来沥干水分放凉。（一定要用凉开水或者纯净水浸泡，这样不会腥） 然后切块装盘，佐料就简单了，蒜泥、酱油、葱丝、辣椒圈。我喜欢吃辣的所以会放点剁辣椒或者是泡椒。 这个吃法是最能品尝出鹅肉的本身味道的，很软嫩，皮滑肉香。
其次推荐卤鹅。 用八角、桂皮、冰糖等香料小火卤一个半小时左右，让香味渗透到鹅的肉里。卤好的鹅捞起来冷却后斩件摆盘，锅里留卤汁加入生抽、老抽、糖调成汤汁淋在鹅肉上就可以了。
也可以把卤汁烧开，勾个薄芡浇在上面。 上菜的时候可以把葱白切成段铺在盘子底部，然后把鹅放在上面，淋上卤汁，撒上葱花即可。 这道菜咸鲜香浓，十分下饭。 我家里做卤味一般是用来配粥吃的。
再一个就是酸萝卜老鸭汤。 用酸萝卜、野生的土鸭和老姜一起炖四个小时。鸭子炖到软烂，入口即化，连骨头都可以嚼着吃了。这个汤开胃健脾，非常适合夏天喝。 还有烧鹅。 这个比较难吃，因为烧鹅的油太大了，而且肉比较粗糙，搭配特殊的酱料口感会更好。
养海馨优质答主梅酒鹅肝的做法
梅酒鹅肝
原料：鹅肝、盐、鸡粉、牛奶、糖、红酒、梅子酒、蛋白、吉力丁、白糖。
做法：
1、将鹅肝去筋，加入其它所有腌制料后放入密封盒中，腌制三个小时。
2、吉力丁加入少许的凉水泡好，然后加入糖和热牛奶调匀后倒入模具中冷冻20分钟。
3、将腌好的鹅肝放入煎锅中煎熟，然后和已冻好的牛奶琼脂一起装盘，搭配水果装饰即可。
泡菜鹅胗花的做法
泡菜鹅胗花
原料：鹅胗、泡萝卜、泡椒、盐糖、生抽、香醋、鲜酱油、花椒油、小米辣、蒜末。
做法：
1、将所有泡菜切碎；锅中倒入清水，煮开，下入鹅胗，并加入少许料酒，煮大约10分钟左右，煮熟后取出晾凉。
2、将所有需要的凉菜调味汁倒入碗中，并调匀；将鹅胗切成丝，再码入碗中，并淋上调味汁，最后将切碎的泡菜铺在鹅胗上，再淋上少许的花椒油即可。
姜泰煎鹅翅的做法
姜泰煎鹅翅
原料：鹅翅、洋葱、姜丝、酱油、白砂糖、胡椒粉、色拉油。
做法：
1、将洋葱切块；锅中倒入清水，煮开后下入葱姜，并加入少许料酒，然后下入鹅翅焯水3分钟，煮出血沫后捞出并沥干水分。
2、锅中倒入适量油，下入洋葱块炒香，然后下入姜丝和鹅翅煎2分钟，再倒入所有调料汁，盖上锅盖焖10分钟，最后收干汁液即可出锅。
