茄子卤怎么好吃？
小时候最喜欢吃我妈熬的茄子卤，香喷喷热乎乎一大碗，就着白米饭能吃两饭碗。 但是长大后在别处吃的茄卤却很难吃，不是咸水萝卜咸菜的味道就是干巴巴没味道。后来自己买了锅学炖茄卤，却是味道总差一口气。最近终于琢磨出了这口茄卤的正确做法，香气扑鼻滋味十足，连吃三碗饭不在话下！ 先上食材：紫皮茄子2根、尖椒1个（不喜欢的可以不吃）、五花肉100克、八角1粒、桂皮1小块儿、香叶3片、姜4片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白砂糖适量、盐适量。
步骤如下： 1.把茄子和尖椒洗净去蒂切成滚刀块儿；五花肉去皮切成薄片；姜切片。
2.锅中放少许油烧热后，加入姜片和八角桂皮香叶爆香，接着放入五花肉小火煸炒至微焦。（喜欢肥肉多的可以用猪油来炒，更香）
3.倒入生抽和老抽调色调味，加白砂糖提鲜，然后下茄子和尖椒一起翻炒。
4.等茄子变软变色，调盐味出锅即可。 做茄卤最关键的一点就是要炒出油脂！很多人做不好就是因为少了这一步，肉里面的油脂没有出来，所以菜吃起来干柴没味。而用猪油来炒更香哦～
我是在日本买的这个极意流金扇平底锅，用它来做这道菜再合适不过了。锅底纹路深且多，炒菜时候不容易糊底，搭配电磁炉使用简直不要太棒～ 用普通铁锅炒菜一样可以有此效果。 炒到这一步，香味已经四溢了，让你欲罢不能～ 装碗开吃！