南方人喜欢咸鱼肉，我又是那一个特别爱吃咸鱼的！ 我最爱的就是梅菜扣肉，五花肉带皮的那种，肥瘦相间的口感，配上梅干菜的香甜，一口下去，天灵盖都要被打开啦~
做咸鱼之前呢，要准备一些辅料 新鲜的紫苏叶，清洗干净后，用刀剁碎 辣椒和蒜头，同样切成葱花状 然后往碗里调一碗酱料。 用到酱油、生抽、蚝油、料酒、白糖来调味，搅拌至糖融化即可 下面来制作咸鱼，清洗几遍后，沥干水分，均匀抹上酱料，撒上葱花和蒜末，再把梅菜放到鱼身上，上锅蒸十来分钟就可以啦~~ 最后摆盘的时候，可以再撒上一层葱花和一个八角，看上去更有食欲哦~~ 你还可以往里面加点豆腐一起蒸，美味又可口~~
昝萱优优质答主咸鱼，我们广东人又叫鱼干。是将鲜鱼经过腌渍、晾干处理制作而成。晾晒好的咸鱼经过简单的烹调就可以做成一道美味的菜肴。好吃又营养价格实惠，所以，深受广大人民群众的喜爱。不过，我必须得强调一点，咸鱼最好还是少吃为妙。
市场上的咸鱼种类很多。而且，品质也有良莠不齐。如何才能挑选到既卫生、又可口、而且物美价廉的咸鱼呢？这是很多消费者关心的问题。现在，我就把自己多年挑选与烹饪咸鱼的经验和方法，毫无保留地传授给大家，希望大家也能做出美味的咸鱼菜肴。
一、怎样才能知道这条咸鱼是卫生的呢？
要辨别咸鱼是否卫生，最简单的方法是，把干爽的咸鱼放入水中漂浸1个小时左右，捞起用干净的布擦干表面水分，然后折断鱼尾，看里面是否有蛆虫蛀蚀。如果内部呈乳白色，则为“生尾”，表示咸鱼较新鲜，且在腌制后没被虫子滋生过。如果“生尾”发黑或在泡浸后有蛆虫爬出，则为咸鱼变质。
二、怎样的咸鱼比较鲜美可口？
鱼种：挑选是咸鱼是，一定要选择淡水鱼。成年的淡水鱼肉厚，而且，鱼刺少，肉质也非常的鲜美。比如，鲩鱼、鲫鱼、鲮鱼等等。咸鱼的品质还与所用的鱼是否是鲜活的。鱼死很久的咸鱼味道比较重，不太鲜美。
腌法：市场上常见的咸鱼一般只有生腌和熟腌两大类。
生腌：是将鱼洗净后抹干水分，再用精盐与鱼拌匀腌渍，将腌渍好的咸鱼用稻草包扎，压上重物，过两天后取出吊晾晒干而成。
熟腌：是将鲜鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净后入镬用食盐水浸煮，然后，捞起压上重物，使鱼中的水分压干，再吊晾晒干而成。熟腌的咸鱼比生腌的咸味浅，味道更鲜美。
三、如何才能挑到物美价廉的咸鱼？
咸鱼因使用的原料、大小、腌制和晾晒的方法以及晾晒的气候条件不一样等多种因素的影响，最终的成色也不一样。一般来说，成色好的咸鱼颜色更漂亮，而且会更鲜美、更贵重。
成色：挑选咸鱼时，要注意观察咸鱼的颜色是否鲜明光亮。成色好的咸鱼鱼身坚实、鱼尾饱满、鱼体挺直而微有弯曲，鱼色成金黄色或红黄色。成色一般（次品）的咸鱼鱼身色泽灰暗、肉体较松散、尾部较扁、身体软而下垂，鱼皮易剥落。同时，还应该注意挑选鱼鳃是鲜红色的，这样说明在腌渍前鱼是非常新鲜的。
大小：同一种咸鱼，一般大只的大鱼比小鱼便宜。
