青菜烫着怎么好吃？
青菜烫着吃，一定要用开水烫（也叫清炒）。 因为青菜中含有叶绿素，而叶绿素是一种怕高温的色素，在高温下会失去绿色，变成黄褐色。同时，叶绿素还具有光泽，如果保持其色泽鲜艳，就要控制温度，只能加热到80℃左右，这个温度既能让细菌死亡，又不至于使叶绿素破坏变色。 所以，清炒就是最保险的做法了。
但有的人做出来的青菜汤却黑乎乎的，这到底是怎么回事呢？ 实际上，在清洗青菜的时候，农药、化肥等有害物质很可能残留于叶片中，如果用冷水浸泡后再用清水冲洗2～3次，就能基本上清除有害物。 但很多人为了图省事，直接用沸水烫一下，甚至不烫就直接凉拌食用，这样就很容易造成蔬菜中的有害物进入体内，危害健康啊！ 所以，开水焯烫是必不可少的步骤之一哦！
除了控制好温度以外，还要掌握好时间。有些人觉得多煮一会儿才能把有毒物质除去，其实这样做反而更危险。因为绿叶类蔬菜中都含有不同浓度的草酸，当热水浸烫时，由于蔬菜表面张力作用，草酸会被扩散到溶液中去，一部分可溶性草酸会被皮肤吸收，一旦达到一定量，可能会产生中毒反应。 一般来说，蔬菜下锅后，很快会出现“漂”起来的现象，这时立即关火，盖上锅盖，焖15分钟左右就可以将草酸基本除掉了。