炖鱼怎么热好吃？
冬天是一个吃鱼的季节，在寒冷的日子，能够吃到一碗热腾腾的炖鱼，那感觉真的是太棒了。 那么如何做出一道美味又好吃的炖鱼呢？今天就来学习一下吧。 我们所需要的食材有罗非鱼、葱、姜、香菜、干辣椒和大料。 首先把鱼处理一下，注意去除鱼刺（提醒：这里说的去除鱼刺，是指鱼刺容易扎人的部位，也就是主刺），然后把鱼切成小块备用。
接下来开始腌制鱼肉，向里面加入葱花、姜片和一勺料酒去腥，抓拌均匀后，盖上盖子，静置20分钟。 如果没有料酒的话，可以用白酒或者黄酒代替。 20分钟后，我们把腌好的鱼块捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 这时候就可以开始炒糖色了。锅内放一勺油，放入冰糖或者白砂糖，开小火慢慢熬，并用锅铲不停搅动防止粘底，等到颜色变深就可以关火晾凉了。 这一步非常重要，做好的糖色可以留给下次使用（比如做红烧肉的时候可以加上一把黄豆酱，味道更好）。
最后一步就是炖鱼了，把鱼块放进锅里，然后倒入刚刚炒熟的糖色，再根据自己的口味加入盐、生抽和老抽调色调味，最后撒上一把花椒和一小勺白胡椒粉和少量香菜提香去腥即可。如果想让口感更丰富一点的话，可以在最后撒上一点油炸花生米或炸腐竹等酥脆食品。 一道美味又好看的炖鱼就完成了！你学会了吗？