马蹄是南方常见的食材，也叫荸荠、水栗子等，像栗子一样呈椭圆形，皮色青黄，有褐色斑点。 生吃马蹄可以清胃生津，熟吃则有润肺化痰的作用。不过，由于马蹄性质偏寒，脾胃功能虚弱的孩子和老人还是要尽量少吃哦~ 我最爱吃的吃法，就是蒸着吃！加点糯米粉，蒸熟后蘸着吃，软糯香甜，细腻无渣，真是人间美味~ 当然，用它包饺子、包子也超赞的！
很多人不知道，用马蹄做馅料，味道竟然比莲蓉蛋黄更出色呢！ 把马蹄去皮切成碎粒，拌上炒香的糯米粉（去水分），再用猪油、糖调味，一道鲜甜味美的马蹄馅就做好啦～ 用这个馅包包子或者饺子，吃起来绵软清香，带着淡淡的清甜味儿，让人一口难忘呀...
除了馅用，马蹄还可以用来煲粥、煮糖水。 不过要注意的是，生马蹄含有寄生虫，所以在处理时一定要小心细致哟～
相起飞优质答主马蹄，又名荸荠，是水生毛茛科植物，食用部分为球茎，球茎长圆形，褐色，肉呈乳白色，质脆多汁、清甜爽口。在我国长江流域及以南各省区普遍栽培，在江苏、广东、广西、湖南、四川、湖北等地有大面积种植。马蹄含有蛋白质、脂肪、糖、 vitamins、钙、磷、铁等丰富的营养成分，具有清热生津、化痰消积等功效。以马蹄入馅制作菜包、汤圆等是人们所喜好的，尤其在江浙一带更为普遍。这里介绍的是以马蹄为主要原料制作菜包馅料的工艺及配方。
马蹄馅制作的具体配方及操作工艺是：
用料：马蹄225克（去皮后约为150克），咸肉250克，榨菜和笋肉各75克，熟芝麻、猪油、白糖各50克，糖桂花20克，葱肉末25克，熟面粉、蜜糕各35克，酱油、葱油、白胡椒粉各10克，精盐5克。
工艺流程：原料加工→调料拌和→上熟面粉→制馅。
1、原料加工：马蹄削皮洗净，切成黄豆大的丁状；咸肉去皮，洗净后切同样大小的方丁，然后焯一下捞出；榨菜和笋肉分别用清水浸泡30分钟，然后切成同样大小的方丁，再用冷开水反复漂洗；蜜糕切成1~2毫米的碎丁，连同马蹄丁放人容器，加入猪油、糖桂花、葱油、精盐，拌匀腌渍1小时左右，使猪油浸透马蹄和蜜糕。
2、调料拌和：将咸肉丁、榨菜丁、笋丁、葱花放在容器中，同时加入酱油、白糖、胡椒粉和腌渍马蹄时的原汁，拌匀腌渍20分钟。
3、上熟面粉：将上法腌渍好的肉、菜、马蹄和蜜糕丁，同芝麻、熟面粉一起放人容器中充分拌匀即成馅心。
