霉豆渣好吃吗？
我小时候住在外公外婆家，他们每年都会做很多霉菜梗和霉豆腐，我是非常讨厌吃的，觉得又酸又臭很难吃。 后来在苏州工作了，有个同事是吴江人，每次过年都带很多霉菜过来，绿绿的，长得很漂亮，闻起来也不像以前那么臭，用新鲜的荷叶包着，味道很好，我也就渐渐喜欢上了这道美食。
后来回常熟了，在方塔那买了套小公寓，楼上楼下没人住，我就拿来养了两只仓鼠。冬天的时候，老鼠会储存一堆瓜子、花生什么的，夏天到了，就发霉了，不能吃了。我看着两只老鼠每天吃着美味的大米食品，很是不高兴，就上网搜索“怎么去除粮食里的霉菌”（那时刚刚在网上购买了一袋东北大米，很担心食品安全问题）。 网上有很多方法，我尝试了很多种，比如晒太阳法、开水烫法还有白醋浸泡法等等，效果都不理想。最后用了小苏打粉和水混合浸泡的方法才彻底清除了里面的霉菌。从此掌握了这项技能，每年都能买到新鲜又漂亮的霉菜。 用碱水清洗的方法我教给了很多身边的同事和朋友，大家都说非常好，纷纷点赞。
其实生活中的小技巧还有很多，只要你能认真对待，一定能找到解决难题的好办法！！
霉豆渣是黔东北一带人民喜食的，一种色、香、味、形俱佳的鲜美食品，具有嫩腐乳的味道，霉豆渣炖肉更是侗乡待客的一道上等菜。
霉豆渣是由生鲜黄豆，或脱壳糙谷，或高粱、或玉米、或荞子、或豌豆、或蚕豆、或绿豆、黑豆等单一或混合，用木碓窝捣碎成黄豆颗粒大小的糙浆，加适量冷水揉匀，装进竹篓内压紧(传统工艺是用特制的木桶，用特制木碓实压紧)。放置在温度22℃至26℃的地方捂2~3天，待豆渣长出1至2毫米白毛以后，取出掺上适量烧熟的米饭(或糯米饭、苞谷饭、荞米饭)，和匀，包好，再温捂2~3天，待米饭和毛豆腐完全融合腐透后取出，装坛备用。装坛前可在霉豆渣中加点辣椒面和花椒面等调料，这样味道更佳。
霉豆渣的传统制作工艺源于贵州天柱县侗乡，至今已有百年的历史，由于其独特的风味和特殊的营养价值，现已辐射到周边县市。因制作霉豆渣是将生黄豆、生米等置于坛内自然发酵，在发酵的过程中有可能产生黄曲霉毒素。而该毒素属于剧毒物质，有致癌作用。因此，有医学专家提醒市民，霉豆渣最好别多吃或经常吃。
