我觉的很好吃啊，但是我不喜欢放很多的醋和糖，我喜欢甜的口重的。 做这个菜主要注意两个点就行了，一个是勾芡，另一个是炸制。
1.为什么要勾芡呢？因为这道菜是要做成糖醋的口感，所以我们在调汁的时候一定要加淀粉，加水调开的淀粉水叫做“水芡粉”，做番茄炒鸡蛋也是要放水的，都是为了成菜更加蓬松、柔软、入味。
2.油要多热呢？其实也不是说温度越高越好，毕竟高温下油脂会产生致癌物，对健康不利。我认为油温五成热就可以开始炸，也就是感觉手放到油上能感觉到温热。
油温过高会导致外面焦了，里面还不熟的情况出现。 我们做的时候经常会出现两种情况，一种是被我们称作“外酥里嫩”，还有一种就是“外硬里软”。原因就是上面所说的，油温不够或者太高。
除了这两个点以外还有就是酱好的排骨要用盐水浸泡一会去除多余的酱味，这样才会更好吃。 如果喜欢吃酸的可以多放些醋，如果喜欢甜甜的口感可以多放些糖。
安彦川优质答主锅包肉，东北菜中的扛把子，酸酸甜甜的小苏打糊汁包裹着炸得酥脆的猪肉，一口一个停不了嘴。
可是今天要说的这道菜，虽然也叫锅包肉，可是里面的肉却从猪肉换成了牛肉。牛肉不同于猪肉，猪肉腌制挂糊后口感软嫩，可是牛肉呢，又硬又柴不吸收汁，怎么才能达到锅包肉那种口感，炸出来又酥又嫩又不柴，口感还有那么些儿滑嫩劲道又多汁呢？这肉怎么能用不用腌制直接就挂糊下锅炸了呢？这醋溜汁又怎么能这么容易做到酸甜开胃，色艳欲滴的呢？
好啦好啦，废话不多说，今天就给大家带来这道菜系做法不正宗，却很好吃的锅包肉——牛肉锅包肉，让你从此爱上锅包肉。
所需原料：
牛肉、鸡蛋、白糖、白醋、番茄酱、料酒、小苏打、淀粉、姜、青椒块（彩椒亦可）
具体步骤：
1、 牛肉逆着纹路切成薄片，姜洗净后切片，加少许料酒将牛肉腌制半小时；腌肉的时候咱们可以调一个锅包肉的灵魂——酸甜汁，碗中放入三勺白糖、一勺料酒、四勺白醋、姜丝适量、番茄酱一勺（爱吃番茄的可以多加一些）、加适量的清水，搅拌均匀备用；
2、 准备一碗打散的鸡蛋，加适量淀粉、小苏打、清水搅拌均匀；鸡蛋与淀粉的比例大概为1：2，只要淀粉能挂住牛肉片，糊不要太厚，也不要太稀就行。将腌好的牛肉片放入糊内，搅拌均匀使牛肉每一块都能均匀的挂上调糊，下油锅之前再搅拌一下；
3、 锅内烧热油，等油温达到5.6成热，将牛肉一片一片的放入油锅中，每一片牛肉之间间隔远点儿，以免粘在一起。第一遍只需要炸到牛肉变色就可以捞出沥油了，第一遍的油温不要太高，因为等一下还要再复炸。
4、 肉片炸至变色后捞出沥油，然后升高油温复炸一次。复炸的时间不用过长，看到牛肉片变脆就可以捞出了，沥干油分后就可以下锅炒了。
5、 锅内留底油，放入调好的酸甜汁，中火熬至起泡，再放入炸好的牛肉片、青红椒片大火快速翻炒几下，装盘上菜。
