怎么蒸鱼头好吃？
怎么蒸鱼头好吃，作为一个在湖南待了4年的福建人，认为蒸制方法影响鱼头味道的精髓是什么？是去腥！要想去腥，关键就在调料上。 一般做鱼头的做法都是豆瓣酱焖。但是用豆瓣酱焖出来的鱼头有一股子酱香味。而这种香味对于不爱吃辣的北方人来说，那股子香味简直是折磨。因为口腔里到处都是那种又辣又咸的味道。
其实要解决这个烦恼很简单，在做鱼头的时候把酱料里的豆瓣酱给拿掉，换成黄豆酱或甜面酱来代替。虽然口味变了不少，但从去腥的角度来说，效果是一样的。
【剁椒蒸鱼头】：买一个大个头的鱼头（鳙鱼），处理干净后平铺在盘子中，然后把剁辣椒均匀地铺在上面。注意，不要直接倒入，而是用刀子平铺开。因为如果倒进去的话，容易积在一起。然后上锅大火蒸7、8分钟就可以了，最后拿出来撒上葱花。 用剁辣椒代替豆瓣酱来做鱼头，是一个很简单的方法，而且口感也非常棒。鱼肉很细嫩，带着一丝丝甜味，而剁辣椒带来的鲜辣滋味也恰到好处。不过要注意的是，因为剁辣椒是比较咸的，所以不需要再额外放盐了。
除了剁辣椒外，也可以用香辣咸菜来代替。如果是用香辣咸菜的话，在蒸制前一定要把咸菜用清水浸泡几次，这样能尽可能减少咸味。 在湖南还有很多用米粉来蒸鱼头的吃法，这里就不详细说了。用米粉来蒸鱼头，入口即化，米粉的清香混合着鱼头的鲜嫩，细细咀嚼，香味在唇齿之间徘徊流连，回味悠长。