怎么猪肝汤好吃？
想要熬出浓郁味美的猪肝汤，需要掌握两个关键。一是去腥，二是入味。 去除腥味的方法很多，这里介绍两种简单有效的方法。 先把猪肝冲洗干净，然后加入一勺白醋和少许苏打粉（食用碱），浸泡15分钟左右，这样能够很好的去除猪肝的腥臭味。 或者，在切好的猪肝里加入适量白酒、生抽和白糖，搅拌均匀后腌制15分钟，也能有效祛除腥味。
下面来说一下如何能让猪肝更好地入味。 我建议，最好用大火熬汤，这样能更快地让汤汁沸腾，加快炖煮的速度。 当然，要完全靠“沸腾”来让食材入味也不是不可以——把准备用来做蘸料的葱花、香菜、小米椒，切成碎末，放入酱油、醋、香油和蒜泥调成蘸料，吃的时候直接蘸着吃即可。 不过我不太习惯在吃猪肝的时候放姜葱这些，觉得有股子冲味儿。如果喜欢的话，可以在处理食材时，多放些葱姜料酒去腥。
最后，推荐一道家常清炖猪肝的做法。清炖能最大程度保留食材原本的味道。
【原材料】 猪肝400克、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱一根、生姜一片、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白醋适量、白砂糖7克、香油2勺、辣椒油1勺、白胡椒粉适量。
【制作方法】 1.买回来的新鲜猪肝用清水浸泡出血水； 2.换清水，加入葱段、姜片、料酒和老抽，浸泡1个小时后，取出清洗干净； 3.锅中加适量清水，加入所有香料和调料，大火煮沸后转中火焖煮半个小时； 4.待汤汁变得明亮，猪肺膨胀变大，再煮15分钟左右关火，让猪肺浸泡在汤汁里慢慢入味； 5.第二天或第三天，待猪肺完全入味后，将泡好的猪肺捞出来，沥干水分备用； 6.将煮熟的猪肺切厚片，黄瓜和胡萝卜切片，大葱斜刀切段，一起放进盘子，加1勺香辣豆豉酱和2勺白砂糖拌匀就可以了。