油焖毛笋，算是江浙地区一道有名的家常菜了 味道鲜美、口感嫩滑。 而且做法也非常简单。 下面分享下做法
食材准备：
新鲜毛笋（乌笋）500g、蒜头10瓣左右、红辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、清水适量
第一步：将买回来的毛笋去掉外壳，清洗干净后对半切开，再切成薄片
第二步：起锅烧油，油热后放入切好的蒜头和辣椒煸香
第三步：倒入切好的毛笋片，大火翻炒片刻
第四步：加入没过食材的清水，再加入适量的生抽、老抽和白糖调味，盖上盖子煮开后调中小火慢炖一会至熟透
第五步：待收汁亮底后就可出锅啦～
这样做出来的毛笋鲜咸可口、入味十足
喜欢的朋友可一定不要错过哦！ 你还可以尝试着加上五花肉一起烧，香味更浓郁！ 我一般是用来配米饭吃，美味又管饱
终紫雪优质答主1、笋烧肉：猪腿肉600克，去壳毛笋100克，酱油150克，绍酒25克，白糖80克，精盐2克，猪油75克，葱50克，生姜2片，茴香1只，水淀粉30克，清水500克。毛笋切成1厘米厚的片，每片再从中间一剖两块。将锅置旺火上烧热，放入猪油、白糖，炒至金黄色时倒入肉块，不断翻炒，待肉块均匀地呈金黄色、锅内白糖已全部溶化时，倒入笋片拌炒1分钟。
烹入绍酒和酱油炒匀，放入清水中(浸没肉面)，加精盐、生姜、茴香、葱，移到焖炉中焖1小时后取出，拣去葱、生姜、茴香，将肉和笋皮的块翻身，再焖1小时后取出，将笋皮块放在肉块上继续焖半小时，再将肉和笋皮的块翻身焖半小时，把笋皮块盖在肉块上面再焖30分钟出锅即成。鲜嫩味美，具有清热化痰、利膈进食之功效。
2、油焖笋：鲜笋250克，净冬菇50克，精盐2克，白糖60克，绍酒15克，米醋(或白醋)5克，味精3克，酱油25克，熟猪油650克，麻油10克，净冬菇洗净切丝。笋洗净，放沸水中煮10分钟捞出，冷却后切成1.5厘米宽，10厘米长的条块。锅烧热后倒入熟猪油，烧至七成热时投入笋条过油呈黄色时捞起滤油。锅内留猪油25克烧热，将白糖15克炒至黄色时放入笋条，加精盐、酱油、味精、绍酒5克和水50克。
再放入冬菇丝，用旺火煮沸后用小火焖烧10分钟。取出笋块，拣去冬菇丝，放入盘内。锅中汤汁用旺火烧稠，加绍酒10克、糖45克、米醋5克，用15克生淀粉勾芡，滴入麻油，浇在笋块上即成。香滑鲜嫩，具有清热健胃、化痰止咳之功效。
3、南肉春笋：罐头净竹笋片500克，鲜嫩竹笋100克，熟猪腿肉50克，白糖50克，味精3克，精盐1.5克，酱油20克，麻油10克。将熟猪腿肉蒸一下，冷后切成笋片那么厚的片。鲜嫩竹笋去壳，放入沸水锅中煮20分钟。用冷水浸漂1小时，取出切成笋片。锅内放笋片，加200克冷水，放入精盐同煮10分钟。
将笋汤倒入锅内，再加冷水200克，煮沸后撇去浮沫，加入酱油、白糖，放入切好的猪腿肉片煮2分钟，加味精、麻油即成。鲜嫩可口，具有清热化痰、和中下气的功效。
4、素炒鲜笋丝：鲜嫩竹笋1000克，熟冬菇、熟冬笋、辣椒各50克，酱油15克，精盐3克，白糖45克，麻油5克，熟猪油500克。将竹笋放入盆子里，加1000克开水，再加少许精盐，浸30分钟后倒掉原水，再加1000克开水，连煮三次后切成丝。冬菇、冬笋、辣椒也切成丝。将笋丝放入沸水锅中煮5分钟，捞出浸于事先备好的清水里待用。炒锅上旺火，放入熟猪油烧至七成热时(约150～180℃)，再放入笋丝，并用锅铲不断搅动，2分钟后倒入漏勺。
锅内留底油75克烧热，放入冬菇丝、冬笋丝和辣椒丝稍炒，倒入笋丝，加精盐、酱油、白糖，继续翻炒3分钟后加入麻油即成。味道脆鲜爽口，咸甜香辣，具有滋阴利尿、清热化痰，治疗烦热口渴、咳喘、
