用猪油煎，香喷喷的，和肉丝一起炒最好吃 具体做法如下 1.买一把新鲜莼菜（淘宝有卖），用清水冲洗干净后浸泡在清水里待用； 2.泡发的黑木耳清洗干净后，用手撕成小块；瘦肉洗净，用刀背敲散、敲松（这一步是为了让肉质更鲜嫩）； 3.烧一锅开水，放入木耳焯烫一遍捞出沥干水分待用； 4.锅中放入适量猪油，烧热后加入姜片爆香一下，然后倒入肉糜煸炒至变色后调入老抽、生抽、白砂糖翻炒均匀； 5.把提前泡好的莼菜倒进去翻匀，让每根莼菜都沾上酱汁，接着倒入切好的葱花炒匀即可出锅。
我每次做这个菜都会放很多很多的葱花，味道简直好极了^_^ 小贴士 1.这道菜的主要原料是莼菜，属于寒凉性食材，因此脾胃虚寒的人应尽量减少食用。
2.新鲜的莼菜呈深绿色，而且上面长着密密的褐色软毛，若颜色浅绿或青绿，且表面光滑无毛，则说明质量欠佳，不宜购买。
从梓杰优质答主莼鲈之思：莼菜被称为“水中西施”、“长寿菜”，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，所含的葡萄糖糖甙和鼠尾藻毒素具有抗癌、止血和化痰功效，还有消肿、润肤美容、、清脑明目之功效。
莼鲈之思制作方法：
材料：鲈鱼1尾（约500克），莼菜150克。白糖35克，精盐4克，葱25克，猪油75克，味精3克，胡椒粉1.5克，白汤2000克
莼鲈之思的制法1、将鲈鱼去鳞、去鳃，在鱼的两面各剞五、六刀，放在250克左右的沸水锅中烫一下捞出。莼菜择去老根，洗净，放入1500克的沸水锅中煮熟。
2、将鱼锅放入葱结25克、精盐2克、白糖25克和1500只左右的清水，在旺火上烧煮15分钟左右后，捞出盛入汤盆中。
3、在莼菜锅中加入味精、精盐、白糖，将莼菜倒入鱼盆，滗入100克汤汁，撒入胡椒粉，浇上烧热的猪油即成。
莼菜炖鸡：具有润肤美容、、清脑明目之功效。
莼菜炖鸡制作方法1、将老母鸡宰杀，拔毛、去内脏，洗净，放入开水锅中焯去血污，捞出再洗净。将莼菜择去老根，洗净，放入70℃温水中泡5分钟，捞出，去掉多余汁水，再切成1cm长的段备用。
2、锅置火上，放入鸡油烧热，投入葱、姜爆出香味后，投入鸡块煸炒，烹入料酒，加入精盐、鸡汤烧沸。
3、然后改用小火炖1小时，再加入莼菜炖10分钟，加入味精调匀即成。
