酱鸭子好吃吗？
我要表明的是，我极爱吃酱鸭子。 北京有许多卖烧鹅的馆子，如“全聚德”、“便宜坊”等；也有卖烤鸭的，如“九门小吃”里的“李记”；还有卖烤串的，比如牛街那里有不少涮羊肉店和烤串店，而北京最便宜的牛羊肉串，是一毛钱一串。 不过以上的肉类，都是“热食”。除了“热食”之外，北京还盛行“冷食”——这里的冷食，指的是“凉面”、“凉拌菜”以及“冷荤”。
所谓“冷荤”，就是做熟之后存放了一夜的美食——这里面最具代表性的，当然是酱鸭子。 与北京其他地方的酱鸭子不同，“马凯餐厅”的酱鸭子是纯“冷食”的。这里卖的鸭子和鹅，都是“凉水拔毛”的（不烫手），而且经过煎炸，外皮酥脆，因此本身带有浓郁的油脂香味，再用特制的卤水腌渍几个小时，入味儿后拿荷叶包裹好，埋入用香料炒过的黄豆中，就可以上桌了。 那会儿，马凯餐厅的酱鸭子是六块钱一只。
后来，马凯去世了，他的子女继承了他的餐饮事业。再后来，城市的发展需要新建筑，于是马凯餐厅就拆了。
但是，马凯所创的酱鸭子却流布开来。现在，北京卖酱鸭子的餐馆比比皆是；而在网上搜一下，北京甚至还有人自己在家里制作，并且售卖这道美食。 在我看来，好吃的酱鸭子，应具备三个特点：皮脆、肉嫩、入味。