皮蛋怎么蒸做法好吃？
这个简单啊，我老家就是养鸭和做咸蛋的 拿一个深一点的碗，把鸭蛋一个个放进去，然后加水（加到碗里刚刚看到鸭蛋就好了），盖上盖子，把碗放到锅里大火蒸20分钟就好了 这样做出来的溏心蛋，蛋黄是流状的，但是如果你用盐水泡久了或者开水煮久了就会变成硬硬的蛋黄，这样口感就不好了。
还有更简单的方法就是把鸭蛋洗干净后直接蒸熟就行了，不过这样的话蛋黄是硬的。。。。
还有一种方法就是像做豆腐花一样的做出来，也是用碱水，不过比例要稍微大一些： 拿一个盘子盖在煮熟的鸭蛋上，然后在上面倒上一层碱水（千万不能太少了，不然没有作用！），再盖上盖子，等到碱水沸腾之后，过5分钟左右就可以打开盖子看看了，如果你的碱水充足并且温度够高的话应该一下子就冒烟了，这时候用筷子搅拌一下，等到鸡蛋变成漂亮的咖啡色的时候就说明成功了：
做好的皮蛋放在冰箱里冷藏几个小时会更好切哦~ 用刀轻轻刮去表面的一层石灰样的东西就可以了～