炒家常菜用什么火？
炒菜应先大火再小火。大火快炒的烹调方式可以更好地保存食材的营养，而将火调小，转为慢火时，则可以让菜肴受热更均匀，口感更好。
炖煮时文火最佳，炖肉煲汤多用此法，适合用小火慢慢焖煮几小时，使营养成分慢慢渗出，从而能更好地被吸收利用。急火快炒对于绿叶蔬菜比较适用，能保持蔬菜的鲜亮颜色和脆嫩口感，减少维生素C的流失，保证人体对蔬菜中营养物质的需求。
煎鱼时适宜用小火，这样鱼皮更容易煎得酥脆，而且更易煎匀。若火太大，鱼皮容易煎糊发 bitter味，内部却还不熟。
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