家常做冷面用什么面好？
冷面的面条可用买的来做，但是口感和味道都会有点差，用自发的面团来做是最正宗最好吃的：
做冷面的面条是用的是自发面团。将1瓷勺的白糖和适量的温水化开后放入2瓷勺的酵母浸泡几分钟后，倒入面粉中和面粉混合搅拌均匀揉成光滑的面团。注意：水不要一次倒入，要分次倒入，以免每次倒入的水太多。揉成的面团要比做馒头包子的面团硬一些，醒发至2倍大即可。
将醒发好的面团揉光滑排气后再醒10分钟。将面团揉成长条状，切成均匀的剂子。
用擀面杖擀成比饺子皮略大的薄片，擀饺子皮的程度再擀几下就好，不要擀太薄了。将擀好的面片用筷子放在面片上按一下，再在按压的线条两旁再按2条线。
再沿着这3条线用刀切成细条。
将切好的面条两头对折按一下防止散开。锅中烧开水，下入面条煮熟。煮熟的时间不宜过长，只要面条能捞出，不要超过5分钟，再过长营养和口感都会有所损失。煮好的面条捞入凉水中浸泡，再反复捞入热水和凉水中多次。
将凉水倒入盆中，加1瓷勺白糖和3瓷勺米醋调匀，再加入2瓷勺的冷面酱和5瓷勺的冷水再加入冰块调匀就成了冷面的汤汁。辣椒萝卜、泡菜、半个剥壳熟鸡蛋切一切，黄瓜切丝，将面条捞入汤汁中放上辣椒萝卜、泡菜、熟鸡蛋、黄瓜丝就做好了。再切点猪五花肉，包上紫菜包肉丝的火腿肠或煮熟的牛肉片，浇一些牛肉汤也很不错。
温馨提示：每次只需用少许的冷面高汤，其余的高汤要放入冰箱冷藏下次再用。泡菜、辣椒萝卜和黄瓜等配菜也可以换成自己喜欢吃的菜。