熬粥放小苏打有啥作用？
加了小苏打的粥确实会更粘稠，但这与电饭锅说明书上所说的“不易糊锅”没有关系，因为糊锅是由于锅底局部的温度过高，食物发生美拉德反应和焦糖化反应造成的，和粥本身的粘度没有关系。
小苏打能够增加粘度的原因是：米中的淀粉分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两种，只有支链淀粉容易吸水糊化，形成粘度。不同品种的米，两种淀粉的比例不同，一般糯米中支链淀粉比例高，大米中直链淀粉比例高。支链淀粉不溶于冷水，如果在比较浓的碱性溶液中浸泡，可以破坏支链淀粉的结构，让它们也能吸水而变得容易糊化。这就是为什么加了小苏打之后，甚至用大米熬煮也可以有比较粘稠的稀饭。
但加了小苏打的粥会有碱味，这和人们习惯的口味不符，也破坏了食物原有的香味，因此不建议使用。如果真的在意熬粥的粘稠度，不妨在熬好的粥中加入一半的糯米再熬，或者加入一些马铃薯之类淀粉含量高的食物，都可以让粥变得非常粘稠。