打泡粉作用一次加多少？
泡打粉由发酵剂（碳酸氢钠或碳酸氢铵）、酸性剂及填充剂（淀粉或米粉）组成。有快泡和慢泡两种。快泡粉在潮湿即起反应，慢泡粉在潮湿时缓慢起发。
不同的泡打粉其成份不同，不同的成份起发时间不同，起发速度也不同，所引发出来的糕点质感也不同，但其成份都含有酸剂和碳酸氢钠，二者发生化学反应后生成二氧化碳，使制品发起。所以，不可认为泡打粉比酵母粉发劲快而乱用泡打粉，过度使用泡打粉会使产品黄而苦。
泡打粉在制作过程中不可长时间溶解在水中，否则其起发效果不佳，在其它条件相同的情况下，温度湿度越高，其反应时间越短，起发效果越好。在制作饼干时，由于要长时间的高温烘烤，若用泡打粉则应使用慢发型。
泡打粉用量0.5%-2%，一般为1.5%左右，通常情况下配料时要分次用开水冲入搅匀，如配料中含糖量较高时，应酌情加量到2%。