豌豆糕里放碱面起什么作用？
因为豌豆糕是用的豌豆粉，而豌豆糕做好了口感是要偏软更细腻一些，加小苏打或碳酸氢铵的原因是，蓬松剂在受热后会与酸或者水分解生成二氧化碳，在面糊中膨胀形成蜂窝状结构。使糕点体积增大，结构松软。
其实也就是这么个原理，跟发面馒头一个原理，酵母在和面时比较粘，无法成型，而面发了以后就比较松软好成型了。
但做豌豆糕不能用发面的方法去做，一是要保存发酵环境比较麻烦，二是发好的面口感比较粗糙，所以改用蓬松剂来提高豌豆糕的口感。
碱面、小苏打、碳酸氢铵，这三种东西都能起到蓬松作用，只是碱面做甜点时容易发苦需要配糖来制作（类似苏打饼），做豌豆糕用小苏打或碳酸氢铵更好。