土豆凉拌怎么办？
生土豆块捣烂了，加些酱油、醋等佐料，在夏天吃，既可自制，又很卫生，是很不错的消暑佳品。生食土豆的吃法在欧美比较普遍，我国的北方人在夏天也喜欢用凉拌土豆丝吃，但一般没有和辣椒、蒜蓉等佐料凉拌吃的。为什么呢？问题就在于土豆中含有的有毒物质，茄碱苷（俗称为龙葵碱），有溶血和神经兴奋作用。
生土豆中茄碱苷的含量较高，人们食用生土豆后，有时会有咽喉发痒、烧心等症状，就是因为茄碱苷所致。而且，中毒的事件也时有发生。所幸的是，茄碱苷不耐高温，生土豆一旦蒸熟煮透后，其中的茄碱苷就会全部被分解。因此，大量食用熟土豆完全没有问题。
值得注意的是，如果土豆发了绿芽或者是表皮呈绿色，这样的土豆是不能食用的，因为已经发绿的土豆中茄碱苷的含量很高，即使蒸煮也无法解除其毒性了。