土豆茄子炖肉放什么酱？
炖土豆茄子放豆瓣酱或者是黄豆酱。因为炖土豆茄子的酱料要选择比较香，有微微辣味的酱，这样才能突出土豆茄子的香味，不会让土豆茄子的香味被酱的甜味给淹没。
一、炖土豆茄子放什么酱好
做炖土豆茄子这个菜，主要是突出土豆茄子和五花肉等配菜的鲜味，因此在酱料的选择上要选择味道比较淡的豆瓣酱或者黄豆酱，避免酱料的味道盖过炖土豆茄子的肉香味。
二、土豆茄子炖肉要加水吗
土豆茄子炖肉是要加水的。在土豆茄子炖肉的过程中，水起到了传热的作用，只有将加的水没过食材的十分之七八，锅内的温度才能达100℃以上，从而能使土豆茄子炖肉加快成熟。如果加的水太少了，锅内温度不仅上不去，还很容易烧干。
三、土豆炖肉放什么酱
炖土豆的时候本身没有那么重的口味，所以土豆炖肉在调味时可以用生抽+老抽为主。生抽本身具有鲜香味，味道比较咸；而老抽颜色比较深，没有那么咸。老抽不适合放太多。两者搭配可以呈现出更浓郁的颜色和口味，并且不会那么重口味。
在炖土豆茄子的时候，虽然也可以像土豆炖肉一样放生抽，但是生抽的味道比较咸，土豆本身味道又不太浓郁，所以做炖土豆茄子的时候用黄豆酱和豆瓣酱更好。