土豆变软了还能吃么？
过一段时间，土豆表皮便发绿了，这时皮下的淀粉便转化成糖份，甜味增加，质地变松软。切开后，内部略呈浅紫色。发绿的土豆含有较高的甙生物碱，食用后易中毒。所以，土豆如果变软且发绿是不能吃的。
日常我们碰到发绿的土豆多半是因为保存不当导致的。土豆中的叶绿素在光照下会发生光合作用产生叶绿素，同时产生抑制生物酶的活性，抑制了茄碱的生成，因此绿色部分往往是茄碱含量较高的区域。
薯类食物在发生变质、发绿后不可食用。变质的土豆不能食用，变绿的土豆如果将绿色部分悉数去尽还是可以食用。
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