煲肉圆里面一般放什么作用？
鸡蛋在肉圆中，主要作为粘合剂使用。炸鲮鱼虾丸的馅料中不用鸡蛋，是因鲮鱼泥和虾胶本身就有粘性。素肉圆则要用淀粉胶水代替鸡蛋粘合，方法是把25克生粉（澄面效果更佳）放25毫升水搅匀，用慢火煮成透明的胶状。胶粉晾凉后分批放入馅料中搅上劲。
生粉在拌馅和油炸时，可吸收肉中部分水分，使肉圆爽口。不同馅料的生粉分量也不同，肥肉多、水分大的馅料（如肥肉马蹄丸）要放100克左右，肥肉少（如炸鲮鱼丸）可少放一些，但也不能完全省去不用。
在炸红葱时，生粉是裹浆的主料。用生粉把红葱厚衣，才能保持其香味。如果直接放葱在油中炸，即使葱不沾锅，由于油温够高，葱白仍会被炸黑。