做葡萄酒的葡萄叫什么作用？
酿酒葡萄和鲜食葡萄存在很大差别。市场上鲜食葡萄琳琅满目，主要有玫瑰香、红富士、藤稔等，这些葡萄的特点是产量高、果粒大、皮薄、糖分足，吃着口感很好；而用于酿造葡萄酒的葡萄产量不高，果粒适中、皮厚，有些还呈青绿色，吃着略酸。鲜食葡萄中只有赤霞珠可以酿酒。
用鲜食葡萄能做出葡萄酒，但酒质不高，做出来也基本上是口感很好的葡萄汁。真正意义上的葡萄酒都采用酿酒葡萄酿造。目前国内市场能买到的葡萄酒绝大多数是用酿酒葡萄酿造的，主要产于法国、澳大利亚、南非、美国等国家和国产葡萄酒，有干红、干白、桃红等，这些都是采用酿酒葡萄酿造，有严格的葡萄酒质量标准。
鲜食葡萄不能酿酒的原因：
鲜食葡萄酿造出来的葡萄酒一般糖分太高，酒精度很低，很容易酸败，这样的酒很难保存而且酒质不高。另外，酿造葡萄酒时需要将葡萄皮、籽和汁分离，鲜食葡萄皮薄，压榨时皮中带苦味的物质、涩味物质和很多营养物质很难充分溶解到葡萄汁中，造成营养成分和味道的缺失；而酿酒葡萄皮厚，出汁率比鲜食葡萄低很多，只有皮厚，葡萄酒中营养物质的含量才高，味道也浓郁。