馅饼的面怎么活好吃？
和面很重要，和好的面才能做出柔软、韧性、厚度适中的皮子来。 和面的过程其实很随意，没有固定的程序，只要是温度适宜（不宜过热也不宜过凉），水分充分（但不是太多），面和的软中带有韧性就可以了。 具体的分量没什么讲究，都是凭感觉，这个和做饭的人性格有很大关系呢！ 我通常都是一边倒水一边搅拌，待面粉成絮状的时候开始揉，先不用加酵母，这样不会使面团过于蓬松，不好操作。
揉好后盖上盖子或者保鲜膜发酵到两倍大为止。（夏天不用发这么久，三四个小时就差不多了。冬天可以发到晚上睡前洗脸时再揉，睡醒就可以做了。） 用擀面杖擀开，不要太薄了，太薄就不够好吃啦！
然后从一边卷起来； 卷好后，用刀切成一个个剂子。（如果表面沾水容易黏在一起。）
然后把每个剂子像包饺子一样包起来，一定要确保馅饼的紧实度，不然蒸或者烙的时候都会缩得很厉害。 最后做成饼状就好了。
我通常是头天晚上做好，放在电饭锅里保温，第二天早起弄馅儿、烙/蒸好就吃。非常方便~
做馅饼的面其实和包子馒头的发面是一样的，用的都是发酵面，只不过发酵的程度上稍有区别。做包子、馒头的发面一般发到两倍大，而做馅饼的发面，只要发到一倍半大就行了。
发面的过程就不多说了，主要是和面时要注意，面一定要和的硬一些，多揉一会，把面揉的光滑有韧性。和好的面醒上一个小时，发酵好的面发至1。5倍大即可。
发面馅饼的和面技巧：
发面做馅饼，要掌握以下几个步骤：一是在和面时尽量别一次把水加完，留个10%的余量，因为面发起来后会吸水，如果和面时加水多了，面发起来后会太粘。二是发面做馅饼的面不要太软、也不要太硬，这种饼需要的发酵程度不高。三是面发到1。5倍大即可，发多了，面会太粘，操作会有困难。
如果发的面已经很粘了，没有关系，揉面时可以多撒点面粉，揉光滑后擀饼时案板上也要多撒点干面粉，防止面团和案板粘连。烙发面馅饼，火一定要小，时间也要长。由于饼比较厚、馅又多，火力一大，表皮容易糊了，里面还没熟。
