我是广东人，我吃的猪肚鸡都是蘸酱油的~ 把葱、姜、蒜剁碎放在碗里，加少许烧热的花生油或者猪油，再倒上生抽（不要太少哦），醋、白糖（可选）、胡椒粉（一定要放）、香菜末（可选）搅拌均匀就可以了！
我个人感觉这样蘸着吃味道就很好，特别香~ 至于你说要蘸什么香料那是不可能的啦^_^因为猪肚鸡本来就是很鲜的味道了，再加香料会盖住它的香味的~~ 不过呢，你在清汤里放适量的盐，熬得浓一点，然后打一个鸡蛋进去，调成蛋花汤，撒上葱花和胡椒粉，这样也可以当蘸料吃~~ 这个吃法是我家自己摸索出来的，觉得还行吧^^ 我觉得这已经够详细的拉~~
你按照这个配法试一下嘛，绝对正宗的啦~ 因为我们家里就是开酒楼的呀^^^ 还有什么问题可以给我留言或发信息^^^
臧明宇优质答主猪肚鸡汤汁醇厚，喝起来鲜美异常，可以清心润肺，滋补养身。而鸡和猪肚的煮法也颇为讲究，将洗净的猪肚和飞水后斩件的鸡一同下锅，以猛火攻之，鲜汤浓而味香。吃的时候，一旁备着生猛的鲜虾、鳝片、乌鱼蛋等，随吃随烫。蘸料也很有特点，是用生抽加上自制辣椒酱调制而成。
猪肚鸡吃法：
1、蘸料：每人一个小碟，倒入适量的生抽、陈醋、胡辣椒(切成细碎)、芹菜碎、葱花、蒜茸、姜丝(用滚汤冲开)，然后舀入一勺滚汤，调匀，就可以了。其实，也可以按照每个人的口味，调节不同蘸料的多少。
2、先喝汤：喝前，可以适当放点盐。清心润肺，滋补养身。
3、用筷子夹一两块鸡肉(如果是冻鸡，则夹一两块较容易捞起的猪肚)、两小片猪肚(如果是鲜鸡，则夹一两块较容易捞起的鸡肉)，连同汤汁一起放到小碗里，连汤带肉一齐吃。这时，可以尝到鸡肉的嫩滑、猪肚的爽滑、汤汁的鲜美、蘸料的香辣。
