巴鱼红烧怎么做好吃？
主料 巴沙鱼一条（2斤半），鸡蛋一枚。 辅料 大葱两根、姜一块、八角一颗、桂皮一段、干辣椒四个、老抽两勺、生抽四勺、陈醋一勺、白糖两勺、白酒一勺、水淀粉适量。
制作步骤 1.准备食材。 注：因为巴沙鱼属于海水鱼类，所以用清水淘洗一下就可以了。
2.把鱼肉沿中间肋骨片成两片，然后用刀斜着轻轻刮去鱼刺和鱼腹部的黑色膜。 3.清洗干净后，用刀将两片鱼肉分别改成均匀小块。
4.在切好的鱼肉里撒入少许盐，腌制十分钟入味。 大约十分钟后，会看到鱼肉里有血水渗出。
5.鸡蛋磕破入碗中搅匀待用。 注意：鸡蛋不要打在盘子里，这样容易使蛋黄贴附于蛋皮，形成蛋皮脱落的情况。
6.热锅温油，放入葱姜爆香。 这时如果发现鸡蛋开始凝结，可以将蛋液倒入锅中快速炒散出锅。
7.原锅再倒入少许植物油烧热，然后依次下入八角、桂皮、干辣椒爆出香味。
8.接着倒入鱼片，迅速翻炒至变色，烹入白酒去腥。 9.加入老抽、生抽调味调色。 陈醋、白糖和少许热水继续炖煮片刻，使汤汁浓郁黏稠。
10.最后淋入适量水淀粉，收汁亮油即可关火盛出食用。
小贴士 1.购买来的巴沙鱼如果表面黏糊糊的，千万不要直接做菜！一定要清洗干净，尤其是鱼腹部的黑膜一定要去掉，这层黑膜非常脏。
2.清洗干净的巴沙鱼可以直接用开水烫熟，也可以腌制去腥后再进行下一步烹饪。我个人觉得用开水烫熟的办法比较快捷，而且口感也很鲜嫩。
巴鱼红烧肉，是江浙地区民间一道传统美食，属于浙菜系。其主要食材是巴鱼和五花肉，烹饪方法为红烧。烹制而成的巴鱼红烧肉，既融合了巴鱼的咸香鲜，也具备了传统红烧肉肥而不腻、瘦而不柴、酥软适口等特点，故深受广大老百姓的喜爱。
主要食材
巴鱼1尾，带皮五花肉750克，干辣椒2个，生姜3片，老抽50ml，生抽250ml，冰糖75克，盐适量，黄酒50ml
制作步骤
1、五花肉整块放入沸水中汆烫2分钟后捞出，洗去血沫，沥干水分，切成2公分见方的块状。
2、锅内不放油，放入五花肉，中火煸炒。
3、炒至五花肉出油，并且表面微微金黄，加入生姜片、干辣椒、黄酒、生抽、老抽、冰糖及没过五花肉的热水，大火烧沸后，转小火焖50分钟。
4、巴鱼宰杀后去骨取肉，将鱼肉切成和猪肉同等大小的块，放入煮沸的巴鱼骨汤（或开水）中焯烫片刻，捞出备用。
5、将焯烫好的巴鱼块加入五花肉中，大火煮沸后转中火焖20分钟。
6、大火收汁，待巴鱼和五花肉表面均匀裹上汤汁后，调入适量盐调味，关火。
烹饪技巧
1、巴鱼含有较多的鲜美汁水，如果加入五花肉中一起焖煮，会影响成菜的味道，故需要预先焯烫捞出沥干再放入红烧肉锅中。
2、巴鱼易熟，故需五花肉焖煮至酥烂后再放入，焖煮片刻收汁即成。
3、红烧肉一般不需要放太多调料，生抽、老抽、冰糖、盐足矣。
美味妙用
巴鱼红烧肉，是江浙地区一道非常常见的家常菜。其色香味俱全，营养丰富，男女老少皆宜。巴鱼含有丰富的蛋白质、11种人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸（EF
A）等营养成分，中医认为具有补益强壮功用。五花肉中亦含有丰富的氨基酸等营养成分，中医认为具有补肾蓄血、温肾暖阳、润肤养颜等功效。
