家里做卤菜怎么做好吃？
1，选好食材。这是最关键的一步，食材好不好，直接决定了这道卤菜成败的一半。如果不懂如何选择好食材，那就记住以下这三点：鲜、活、净。也就是选的原料要新鲜，而且必须是活着的，没有死掉的；加工后的原材料要干净，不能有脏东西或者异味残留。 举个例子说明：买回的五花肉不要直接用来卤制，需要用清水泡出血水（2小时左右），中途换几次水，这样处理后再进行卤制，做出来的菜肴才不会发苦。
2，处理好食材。这一步的处理包括两方面，一是准备食材时对食材的整理和清洗，二是料理过程中对于细节的处理。 比如说烧鹅，在清理鹅的时候需要注意鹅腔里千万不能有血块，否则会影响成品色泽，另外鹅脖子处的皮比较厚，需要刮去多余皮下脂肪。
再比如说猪蹄，在清洗时除了去除毛和污垢，还要将猪蹄表面的筋抽出来，这样做出来的味道会更佳。
3，掌握好烹饪技法。这点主要是说卤制过程，其实说白了就是火候的掌握。 比如烧鹅，卤制的时间过短会使鹅肉过于紧实，难以入口；如果时间太长，又会导致鹅肉脱骨，外形不够美观。所以，把握不好卤制火候，就多试几次吧！
4，调味。这个根据个人的口味来决定，不过要注意一点，无论加入什么样的调味料，都要先适量调淡，等正式卤制时再依据情况调整。 比如说卤牛肉，很多人会加入八角、桂皮、香叶之类的香料，但是需要注意的是，香料并不是越多越好，因为过多的香料会夺去原本的味道。 所以，最好的方法应该是我这样：牛肉切块后冲去血水，沥干备用。然后锅中加入少许油烧热，爆香葱姜后下入牛肉翻炒至变色，再加入生抽、老抽、糖调味，最后加入热水，汤汁漫过牛肉即可。