不请自来~ 作为一个北方人，清炖鱼这种吃法还是很少见的，一般不是清蒸，就是侉炖（铁锅焖），或者油炸酥锅鱼。 这个做法，是朋友推荐的，说是四川的做法。 我本来以为会很辣，没想到味道很鲜美。
买了一条鲤鱼，宰杀后洗干净，两面划花刀，用油盐酱油腌制片刻——不要放料酒！会腥！ 用玉米淀粉上浆，挂糊也是可以的，一定要保证鱼肉的鲜嫩。然后下油锅炸熟（注意不要炸老了）。 另起一锅，放适量食用油，烧热后放葱段、姜片、蒜片爆香，放郫县豆瓣酱炒香，加开水（一定要热水哦），放入炸好的鱼，大火烧开，小火慢炖，撒入葱花即可。
我加了少许白酒，去了腥味；少盐，保持酱香味浓郁；没放糖，因为豆瓣酱已经很甜了。 这样一条三斤左右的鲤鱼可以分三四次喝完。每次喝的时候，把汤和鱼片一起盛到碗里，撒上香菜末，放几滴香醋和香油，您就看着办吧，这鱼又鲜又好喝，根本停不下来啊………
冉许贤优质答主家常清炖鱼的做法：
材料：鱼、白菜、粉条、豆腐、枸杞
调料：食盐、葱姜蒜、绍酒、胡椒粉、醋、鸡精、味精、生油、猪油、鸡汤或鲜汤
做法：
1、鱼一定要自己亲自去市场上挑选，并把鱼交给鱼贩子杀好，用流动清水冲干净。
2、白菜洗净。豆腐切块 。粉条用清水泡软。泡枸杞 。葱切段 。姜切片 。蒜剥好 。
3、炒锅上火 ，放入生油和猪油烧热，放入鱼稍煎一下取出。
4、把锅洗净上火，加汤烧沸，放鱼、绍酒、胡椒粉再烧沸后，用中火炖制。鱼熟后，放白菜、粉条、豆腐、姜片、精盐、 鸡精、 味精，熟时撒上葱段、枸杞即成。
温馨提示：
1、烧热油，油只要够煎鱼就行，将鱼两面稍微煎一下，把多余油倒出，留余油即可。
2、往锅内注入热水，同时放入葱段、姜片，煮约10分钟，将鱼取出(汤留下备用)装鱼盘中，
3、将煮鱼的汤烧开，投入白菜、豆腐、粉条、调料煮约5分钟，煮好后倒入鱼盘内，用水菜叶点缀即可。
