半边鱼好吃吗？
“半边鱼”是广东、香港等地区的特色菜，属于粤菜系。所谓“半边鱼”，指的就是鱼的某个半边身（即鱼肉）用来做菜。 比如这道香煎三文鱼头，就是用三文鱼的鱼头做主料，经过油炸，再搭配姜葱丝等食材煮成的一道菜肴；又好比椒盐三文鱼骨，是用三文鱼的鱼骨来做成菜，搭配辣椒、花椒一起烹炒而成。 而今天要分享的这道菜，便是用三文鱼的鱼肉做的——酸甜脆皮鱼片。 其实，这“酸甜脆皮鱼片”的做法与炸酥肉有点类似，都是把切好的鱼片裹上淀粉，然后下油锅炸至熟透酥脆，再搭配糖醋汁收浓成菜。 只不过，在制作“酸甜脆皮鱼片”的时候，还需注意一点：由于鱼肉本身会吸水，如果炸制时温度过高、油温过低都不利于成形，所以最好采用温油（也就是六七成热）慢慢浸炸的方法。 这样炸出来的鱼片，外酥里嫩，吃起来的口感才是最佳的。
下面分享详细做法。
准备材料：草鱼一条、胡椒粉适量、盐适量、鸡蛋清一个、生粉适量、白醋适量、白糖适量、老陈醋（或者香醋）适量、番茄酱适量、青椒半个、红椒半个。
第一步，处理鱼片。 鱼肉斜刀切片，加入少许胡椒粉、盐抓匀后，挤入适量柠檬汁或白醋去腥提鲜（不要直接放醋哦，会很难吃！）。接着，往鱼片里打入一只蛋清（没有蛋清可以不放），抓匀后盖上盖子或保鲜膜，腌制10分钟左右。 为了成品更加美观，这里可以将鱼片放在竹篦子上，压上重物，让鱼片定型。
第二步，调酱汁。 取一个小碗，放入番茄酱、糖和白醋（比例约为2：3：1）调成酱汁备用。 注意这里的酸味是由白醋提供的，而不要放过多的大蒜或者酱油，否则味道会变得奇奇怪怪。喜欢酸一点的可以多放些白醋。
第三步，煎鱼片。 锅里多放一些油，油热后把腌好的鱼片一片片夹出放在锅中，小火煎至两面金黄后取出。 煎好后给鱼片翻个面，让两面都均匀蘸上酱汁，然后大火收汁，等到汤汁变得浓稠，就可以关火出锅了。 最后摆盘，可以再点缀一些葱花和红辣椒圈，增加色彩和香味。一盘酸甜开胃的糖醋脆皮鱼片就做好啦～