我吃过最好吃的虾皮，是山东的。 作为一个山东人，吃虾皮当然是山东的。我吃的虾皮，是来自山东胶东半岛的海米（海米就是晒干了的虾仁）。 以前在青岛住的时候，每次回家都能买上不少，我妈做蛋汤或者饺子时候都喜欢放一些。那时候觉得这是非常普通的虾皮啊，没什么特别的。后来出去上学工作，到了南方，发现这里的虾皮都是淡水的，味道很一般。又想起了山东的虾皮，网上买了几次，吃了发现还真不是那回事，还是原来的鲜！ 后来我明白了，山东的虾皮好吃，是因为山东的虾皮是咸水虾做的。什么叫咸水虾呢？就是把新鲜的活虾直接放到盐水中煮熟晒干而成的。这种咸水虾有个好处，营养损失比较少。而且保留了虾青素等营养成分，所以颜色看着就比较亮。
至于为什么南方的虾皮都清淡无味呢？我猜测是不是用淡水虾做的或者是用冷冻虾做的。因为用新鲜活虾做的是不可能做到清甜的。 总之我以后做了母亲，有女儿的话一定会给她买山东的虾皮吃。。。
揭娅菡优质答主1、虾皮拌菠菜
菠菜洗净切段开水焯透，过凉水后沥干放入盘中，撒上切好的虾皮和适量的味精、醋拌匀即食。
2、虾皮炖豆腐
豆腐切片，豆腐片下油锅加适量盐，小火慢煎至变黄出锅。铁锅烧热后加少许油，倒入葱姜蒜爆香，倒入适量水，煮开后倒入煎好的豆腐，煮开后撒入适量虾皮，再煮一分钟加一点香油即成。
3、虾皮紫菜蛋汤
虾皮洗净泡发；紫菜撕成小块；鸡蛋打散；葱切葱花。锅里放油烧热，炒香葱花，冲入适量开水；加入虾皮和紫菜；淋入蛋液；加盐和胡椒粉调味即成。
4、虾皮肉末烧萝卜
锅中放油爆香葱花，放入猪肉馅炒散；炒散后的肉馅中调入料酒、老抽继续炒制；放入萝卜丁翻炒一会，调入清水；萝卜丁煮软后加入虾皮、加盐和胡椒粉、味精调味，炒匀后盛出撒入香葱末即可。
5、虾皮炒柿子椒
把大葱洗净后切成3厘米左右的段，再切成碎末，柿子椒去籽切成丝；虾皮用凉水浸泡3分钟后捞出沥干水分；平底锅放入油烧热，放入葱末炒香，放入柿子椒和虾皮，继续翻炒3分钟，待柿子椒变软即可。
