腐乳拌面好吃吗？
作为一个土生土长的南京人，我对于豆制品的热爱可以说是深入骨髓的。其中对我最好的莫过于豆腐和腐乳了！ 豆腐是我的最爱，不管是什么做法我都爱吃。然而腐乳我却不是很喜欢。每次吃都是在没有选择的情况下才吃的。 但是有一次我发现了一家卖拌面的店，面的汤头非常浓郁，面条也很筋道。最重要的是他家在拌面里面放了南乳（就是腐乳），顿时觉得这拌面好吃到不行啊~从此就爱上了腐乳拌面。
这家店的老板是一个看起来就很精明的福建大哥，当我和朋友走进来时，他就用非常流利的普通话向我们推销他的拌面，说这个拌面怎么怎么好，还说他家的卤菜是怎么怎么做出来的...当时我们也没有吃，只是看着菜品还不错，于是就听了他的建议尝了一下，果然非常赞啊~~ 后来我们又去了几次，发现他们好像换了厨师，面里不再放南乳了，而是放豆瓣酱之类的。虽然我们吃过最好吃的腐乳拌面并非在这里，但那家已经倒闭了。。。
先煮好一锅面，煮的时候要下点油，煮好后把面滤干，用凉开水冲两冲，倒点油拌一拌。（注意，拌面的面不要煮过，冲凉的目的不是为了降温而是为了让面更劲道。）然后是调味：生抽1勺，老抽半勺，蒸鱼豉油1勺，鸡精少许，蒜头3、4瓣捣成蒜蓉，剁椒酱（普通的辣酱也可以）少许，再加入两块腐乳和腐乳汁。（所有的量不用很准确，根据自己的口味来决定）。最后的一步，就是把刚才的调料和面拌匀，撒上葱花就可以了。我一般都当早餐吃，早上时间紧，煮个面，捣点蒜蓉，打个蛋（喜欢吃的可以加），几分钟就搞定了。
做法
1、锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水（加一点点盐和油），再沥干水分。
2、腐乳加少许凉开水压烂成腐乳汁。葱切成葱花。
3、将煮好的凉面放入大碗，加入腐乳汁、醋、生抽、辣椒油和糖拌匀。
4、装盘，撒上葱花即可。
