土豆皮红色能吃吗？
其实，马铃薯的紫皮，红皮都属于茄科植物中的茄紫酮色素和类黄酮物质的反应；而黄色的皮则是糖类物质高温时发生美拉德反应的缘故。这些颜色其实都可以吃，与白色土豆的营养成分并没有实质性的区别。
马铃薯发紫是因为受到了生理病害或者机械损伤导致的，可以削掉变紫的部分，剩下的照常吃没有任何问题。马铃薯喜冷凉，而长时间在高温低氧的条件下存放，就会产生无氧呼吸，导致薯肉内还原糖积累，同时薯块在受伤或者是挤压时，细胞被破坏，细胞内的酚类物质和氧化酶相接触，聚合成邻醌类化合物，再发生氧化聚合成黑色素，马铃薯就会从内部发紫或者发黑。受伤的马铃薯更容易在高温情况下变质腐败，最好尽快吃完。