作为泉州人，我竟然不知道线面是什么…… 百度一下！原来这就是线面啊！长这样~ 那它和我们平常吃的面条有什么不同呢？ 区别可大了！
首先，制作工序大相径庭。 线面的制作过程是“碾磨→蒸煮→挤压→切片”，而普通挂面的制作工序则是“擀切→揉卷→拉面→蒸煮”。 这就使得线面吃起来更软糯、爽滑，有嚼劲；而普通挂面则更劲道。
其次，形状不一样。 线面细如发丝，长约一尺左右，普通挂面则稍粗些。
食用方法也不一样。 线面因为煮起来容易软烂，所以多搭配荤菜食用，可以做成汤面、炒面等；挂面就适合做拌面、刀削面等。 最后，价格也不尽相同。 因为制作方式复杂的缘故，线面的价格要比挂面更贵一些。 那么，问题来了——这么多不一样的面，它们之间的口感有什么区别吗？ 有！ 线面入口顺滑，软糯香醇；挂面则更有嚼头，带着一丝韧劲儿。
鞠子衡优质答主很多广东人来湖南后，开始会不适应湖南口味，无辣不欢，久了也慢慢习惯了。。其中，还有一部分广东人很喜爱湖南口味。比如长沙人喜欢吃的线面。
在广州，湖南线面非常少，只有湖南饭馆才有。如果你是湖南人，你会知道，湖南线面是完全不同的味道。长沙有好几家湖南线面馆。其实最正宗的还是湖南南县，但是这个很少有人知道，而且也没听说有人开过线面馆。
我们家乡——南县是滨水之县，有 “鱼米之乡”、“湘北水城”之称。也许是有水土的原因，南县的线面特别爽滑，韧劲道足，深受人们喜爱和称道。我外婆就是做线面的高手。她是农村里典型的家庭妇女，没上过学，连自己的名字都不会写。但是做线面的手艺不赖。外婆心灵手巧，年轻时候的巧手在做线面的工艺上得到充分的体现。做出来的线面又白又细，比商店里卖得好吃。每年快过年的时候，外婆都要做几簸箕线面（30斤大米左右）送人，自己家里也留一些。
外婆做出来的线面，不仅好吃，而且能放长久。外婆做的线面晒干后，可以放两年以上，不会变硬。现在外婆年纪大了，而且又生了病，再也做不成线面。她去世后，我姨妈的手艺也像外婆那样，做出来的线面也很爽滑，好吃。如今，姨妈家也开起了加工作坊，主要生产手工线面色面。我弟弟和弟弟媳在广东工作的时候，有时会去姨妈店里买回线面送给湖南老乡，他们吃后都赞不绝口。
线面，有长寿的寓意。平时，做线面的不多。一般是在冬至和给老人过寿辰的时候，都会做线面。冬至这天，人们喜欢做圆子蒸线面，寓意团团圆圆。给老人做长寿面的时候，蒸好的线面要浇上生熟油（猪油加生姜、芝麻叶熬制而成），以示长寿旺盛，长盛不衰。
如今在外打工的年轻人在外打工的人，都喜欢到商店买袋装的线面寄回家，给老人做长寿面用。
