面条如何烹饪好吃?

蒲淑敏蒲淑敏最佳答案最佳答案

作为西北人,我可能更擅长做酸辣凉面、臊子面、刀削面等面食吧。 先来说臊子面,臊子面在我的家乡是招待贵客的首选。做法并不复杂。

1.猪肉切丁,加料酒、老抽、生抽、淀粉腌制片刻;葱姜蒜切末备用;面粉中慢慢加入清水,和成面团,盖上盖子饧制一会儿;

2.锅中倒入适量食用油,油热后放入肉馅煸炒至变色,加入豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花,爆香后加入适量清水(或者高汤),调入盐、生抽、老抽,将面团擀成薄片,切成细条,放入锅中煮熟捞起过凉水,浇上臊子汤汁,撒少许香菜叶即可食用了。

再来说说凉面和酸汤水饺。凉面对我来说做起来就相当方便了,只需要在煮好以后的面上浇上调好的辣椒酱汁就可以了。不过最费时间的应该就是和面和调制辣椒酱汁了。 和面的方法我是跟一位饭店大厨学的,他在做凉麵的时候特别强调“二细”的面条要“筋而韧”,至于调制的辣椒酱汁嘛~那就是大大的有讲究啦! 首先,要用陕西汉中的花椒、贵州遵义的辣椒、四川威远的芝麻共同熬成的红油来拌料,那滋味啊,想想都舒服得不得了。不过,如果你不想自己熬红油的话,超市里的辣椒酱或者是买回来的剁辣椒、老干妈都是可以的。 当然,最后吃之前舀两勺醋、三勺酱油、四勺辣椒油进碗里,再加上葱花、香菜和炸酥的花生碎,再来一勺熬好的姜水,这样拌均匀了就可以吃了。当然,爱吃醋的多放点醋,爱吃辣的多放点辣椒油。

说起酸辣粉,我大概能写出一本厚厚的菜谱来了。因为我家做的酸辣粉和其他地方做的真的不一样。别的地方的酸辣粉多是红薯粉丝,而我们家是土豆粉丝。而且一定要用新鲜猪筒骨、老母鸡加入党参、当归、胡椒炖个三四小时出高汤,再用高油温激一下鸡肉的香气出来。

粉丝提前用开水泡发,锅内烧开水把粉丝下锅煮熟,捞起来浇上滚烫的高汤,撒上香葱粒、花生碎、香菜和一勺辣椒油,爱吃酸的可以多放点醋。一碗酸辣爽滑的粉丝就做好了。 爱吃辣的还可以在粉丝上覆盖一层干辣椒面,然后浇上热油激出香味儿。一口咬下去,香辣酥脆。

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面条好吃有窍门。我们通常自己在家煮面条,做法都是烧一锅水,下锅煮面条,煮好了放些油,捞面条,然后浇上臊子,一碗面条就算做好了。其实这种煮面条的方法是不恰当,这样煮的面条也不好吃。下面我们一起来学习一下如何烹饪面条好吃吧。

1、煮面条的时候加点油和盐。

烧一锅水,水开之前撒些盐,这样煮的面条不容易烂,煮的面条更劲道。水开以后,再下面条,在水里滴几滴油,这样面条煮好后捞到凉水,凉凉以后不粘连,而且爽滑。

2、煮好的面条用凉开水冷却。

面条煮好后,不要捞到冷水里面泡凉,我们吃面条多数是在热天,吃凉面。如果面条捞到冷水泡凉,一是不卫生,二是面条吃起来不爽滑,口感很差。最恰当的方法是,用凉开水泡凉,既卫生,又爽滑。

3、自制调料。

一是辣椒油,辣椒油的制作,制作过程比较简单,就是先把辣椒面准备好,最好是两种以上的辣椒研磨成粉,这样更香一些。然后用烧热的素油淋在辣椒面上,最好分三次淋,淋的时候用勺子不停的搅动辣椒面。第二是花椒水,最好用两三种花椒打成粉,然后用水泡上。第三是芝麻酱,把芝麻酱用凉开水化开。第四是五香醋,把五香大料和醋一起煮透,然后再使用,这样更美味。

用自制的调料做出来的面条很美味,而且很营养。

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