用料 猪肥肠500克，猪肝300克，黄花、粉丝各100克。酱油2大勺，醋、胡椒粉、葱花、姜末、味精、辣椒油各适量。
做法步骤
1、将黄花儿浸软洗净；粉丝用冷水泡软；猪肝和肥肠分别冲洗干净；
2、锅里加入适量清水，放入切好的猪肝和肥肠，煮至出血水；
3、再倒入黄花儿，加入食盐、酱油、醋等调料，炖至熟透；
4、最后加入粉丝，炒匀入味；
5、出锅前撒上葱花即可。
小提醒
1、做炒肝，要选择颜色比较深的酱油，这样炒出来的肝不会发黑。
2、炒的时候一定记得大火快炒，不然炒老了口感就不好了！
阮粤阳优质答主炒肝是一道色香味俱全的民间小吃，属于京菜。猪肝、猪大肠加酱油和佐料，炒熟。食用时，加上蒜末、辣萝卜，味道更佳。盛行于京津等地，已成为人们喜食的传统风味小食品。
制作方法一
1、将大肠翻洗干净，下锅煮五成熟后捞出，切成4厘米长斜段。锅内入骨汤烧开，将大肠下锅煨透捞出盛入汤盘，再把猪肝也下锅煨熟，捞出切成象眼片。
2、炒锅置旺火上，放入油烧热，下料酒、酱油、白糖、味精、骨汤烧开，放入猪肝、大肠、翻炒均匀（炒几下即可），淋葱油，撒上胡椒粉，将猪肝和大肠盛入有汤汁的汤盘内即成。
特点：猪肝脆嫩，大肠鲜香，味成一体，汁咸鲜。此菜为山东名菜。
制作方法二
原料：猪肝200克，熟猪大肠100克，净蒜头100克，精盐2.5、冰糖100克，五香料包1只（内装桂皮、茴香、大葱各少许），绍酒、葱、姜、鸡汤各适量。
制作方法：
1、将蒜头入沸水锅内煮熟，捞出去壳。熟大肠切成4厘米长的段。猪肝切成片。炒锅上火烧热，放入清水煮沸，下入肝片烫一下捞出。鸡汤放入锅内，加入葱结、姜片、绍酒煮出香味后，除去葱姜，加入五香料包、盐、糖，煮至冰糖熔化时，加入大肠、蒜头，用小火煮40分钟左右至入味，取出猪肝和肠、蒜头，倒入原汁汤1500毫升中即成。
成菜特点：蒜香浓郁，肥肠韧滑，猪肝脆嫩，味美味浓，佐酒下饭均宜。
制作关键：
1、去猪肝异味有妙法。此菜在取猪肝时最好取生猪肝（即没有经过处理的新鲜肝）。将生肝切片后，投入95℃左右的热水中略烫一下，待猪肝变白（但不宜时间长，老了就不可），迅速捞出，这样烫出的猪肝异常鲜嫩。将生肝在95℃的热水中烫一下，肝不但不会变老，而且可以很好地除去猪肝的异味。此法也同样适合于牛肝、鸭肝、鹅肝。
2、五香料、冰糖是五香汁卤味的基础。因为五香料及冰糖量比较大，煮出的卤汁汤比较多，为保证卤水浓度及口味，可每次将剩余的老卤过滤后倒入锅内，卤水越老味道越浓。
