香菜炒好吃吗？
喜欢香菜的应该都知道，香菜的味道很独特，喜欢的人爱到不行不喜欢的人闻到味道就想掉头走开。 香菜其实也叫芫荽[yán sui]，是个多音字，念作：yán、sui或xuan。 在所有蔬菜里，香菜的维生素B族含量高，有预防口角炎的功效；钾元素含量也较高，可以预防高血压。 但因为香菜气味比较独特，很多人都受不了这个味。 我就是那个不吃香菜的人，每次去超市买吃的如果走到食品区有卖香菜的，我必绕道而行。如果路上偶遇朋友吃香菜，那我也只能假装什么也没看见迅速溜走了... 因为受不了那个味道，所以之前对香菜一直都是敬而远之的态度。
直到有次做凉拌菜没有葱花和香油，正愁着怎么办的时候突然灵光一现！用香菜代替葱花和香油不是刚好吗！于是抱着试一试的心态做了次香菜拌豆腐丝，没想到味道好极了！从此入坑，一发不可收拾。各种香菜的做法被我开发出来：香菜丸子汤、香菜饺子馅、香菜炖土豆...就连平时不爱吃香菜的儿子，也在我的"蛊惑"之下尝试了几次，居然没有吐出来，反而说：爸爸做的香菜丸子很好吃呢！ 从那时起我对香菜的爱又多了一份。儿子偶尔馋虫上来了也会讨要着吃，不过这个时候我会特别“狠心”地告诉他：吃完这些，剩下的零花钱就没有了！ 不得不说，香菜真是浑身都是宝啊！
作为“气味分子”的受体，嗅觉受体也是因人而异的。前不久，美国科学家发现，能否接受香菜的味道和基因有关。他们分析了不同人群中“嗅觉受体基因”和“味觉基因”的区别，结果发现，在部分人群中，负责感受薄荷类植物挥发物质的嗅觉受体非常敏感。对于这类人来说，香菜的特殊气味过于浓烈以致令人难以忍受。而另一部分人群的“味觉基因”又会使他们产生趋同的厌恶反应。此外，在亚洲人群中，易厌恶香菜者占较高比例。“该研究推测，味道的喜好在一定程度上与基因有关。”
该说法在国内也得到了印证。前不久，《分子生物进化》杂志刊登了我国科学家对2万多名中国人的研究，结果发现，中国人喜欢香菜与否也和味觉基因相关。
其实，中国人喜欢吃(或认为好吃)香菜的并不在少数。营养师认为，其原因可能有两个。一是吃法不同。我们做菜一般很少用香菜当主角，大多是把它作为辅料提味增香，所用的量也不大。如果像西方人那样将香菜切碎大把地用在沙拉、三明治和肉类菜肴中，肯定会觉得味道太冲。
而且，中国人更讲究“色香味”，烹饪时用些香菜，不仅能改善味道、促进消化，还会使菜品更亮丽，起到“绿叶配红花”的装饰作用。二是习惯使然。中国人常用的食物中，气味浓烈的不少，比如葱、姜、蒜、芥菜、辣椒等都含有挥发性物质，所以长期的饮食习惯已经使大多数国人的口味适应了这种刺激。特别是北方人，常用香菜配羊肉、萝卜等气味较冲的食物，久而久之养成了喜欢吃香菜的口味。一些南方人初到北方也会慢慢接受和喜好香菜。
