背脊肉怎么好吃？
做腊肉，首先要选好猪脊梁。要制作好的腊肉，挑选肥瘦相间的猪肉是最好的，这种猪肉被叫做“五花肉”。在挑选的时候，要注意选择白色脂肪分布比较均匀，并且带有少量鲜红色的猪肉。这样的猪肉制作出来的腊肉，肥而不腻，瘦而不柴。 然后准备调料。制作腊肉最少不了的调料就是食盐了，其次还可以适当加入花椒、八角、桂皮等香料，用来去除腥味和增加香味。当然，喜欢喝啤酒的人，也可以在制作腊肉的时候加一些啤酒，能让做出来的腊肉更加鲜香入味。 最后一步就是腌制啦！将买好了的猪脊梁清洗干净，然后用刀刮去表面的一层猪毛。接着把选好的调料倒在猪肉上，充分揉搓，让猪肉能够更好的入味。（这里要注意的是，因为盐有一定的腐蚀性，如果直接倒入的话可能会侵蚀刀具，所以要先放在菜板上手揉） 在我们老家，腌制腊肉可不是直接把调料洒在猪肉上就完事儿的。据说以前的农家会在猪肉表层用铁钉打个十字花或者梅花状的花纹，然后再涂上调料，让肥肉的部分形成一层隔水膜，有利于油脂的沉淀，这样腌出的腊肉味道更好。不过现在农村都是用烤箱或者微波炉来烤制腊肉了，这种方法已经被淘汰了。
腌制腊肉的时间根据气温而定，一般冬天温度较低，需要腌制3-5天；夏天温度较高，则需要1天左右。在腌制期间，可以定期给猪肉翻个面，使它各个部位都能接触到调料，更好地入味。等到感觉猪肉基本入味了就可以开始蒸了，在锅里倒一些食用油，然后烧热，淋在刚刚蒸熟晒干的腊肉表面上，这样能使腊肉看起来更油亮好看。 蒸熟的腊肉可以直接吃，也可以炒着吃，或者是做成腊肉焖饭。我最喜欢吃的还是腊肉饺子，每次包饺子都少不了它。自己做的腊肉，没有添加剂，口感鲜嫩又美味，越吃越想吃。