北京哪家炖肉好吃？
要说炖肉，就不得不提提老北京人吃炸酱面的那股“狠劲儿”！ 夏天热得受不了的时候，来上一碗凉丝丝的炸酱面再搭上一口咸菜丝儿，美滴很呐！可是您也得知道，这是一项技术活儿啊——面条不能太软也不能太硬，鸡蛋要打得不散也不糊，酱不能烂也不能太干，咸菜切丝不能过细又不能太粗…… 这还只是做好了备料工作，最重要的一步在于如何调酱。老北京人吃炸酱那是真下本儿，二八酱（2：8的肉与酱的比例）、四六酱甚至更少的酱料比例都见过，就为了让酱味儿足点儿，再配上黄瓜丝儿、豆芽菜，那味道好极了！ 可不是么，这么费心费力地伺候着一桌子东西，为的就是那一口“鲜味儿”——老北京人的口头禅是“这玩意儿新鲜”，无论是炸酱还是炖肉，关键就在于一个“炖”字。
以前没有冰箱，食材又不像现在这样丰富，所以能吃到新鲜的肉已经很不容易了，这时候“炖”这种吃法就尤为重要。什么是“炖”呢？就是让原料长时间微火慢烧，把多余的水分赶出来，保证每一口都能吃到最鲜嫩的部分，同时也能最大程度保留住肉里的蛋白质和脂肪。 所以老北京人吃炸酱也好，吃炖肉也罢，最重要的并不是在“吃”而是在“炖”。
如今生活条件好了，冰箱一年四季都有冻得结结实实的食材，想吃的时候拿出来化化就能做，倒是省了不少事儿。但是很多人却再也吃不出从前那种味道了——要么觉得太咸了，要么嫌不够香，要么就觉得不绵软不够烂…… 其实啊，可能是你少炖了一会儿。你看，那锅里的排骨还不是炖得白白嫩嫩的，一抿就脱骨～ 你说，这能不嫩吗？