做腊肉好吃吗？
作为一个在四川生活过的北方人，我几乎没做过腊肉。 但今年因为疫情，我在老家待了将近半年，在川东小镇上生活了半年。 那里的人做腊肉可是太厉害了！ 一到冬天，每家每户都在做腊肉，到处都是熏烤的味道，那种柴火的烟火味道，是城里人再也感受不到的淳朴的乡土气息。
因为地处盆地，云层厚、阳光少，最适合做烟熏美食了，据说这里做的腊肉是不加盐的~ 我做过的最有诚意的腊肉，就是拿糯米灌香肠（见上图），用豆腐渣和青菜混合作为馅料，再用泡酸菜的水和少量辣椒面、花椒面作为调料。 把腌好的糯米肠放蒸锅里大火蒸一个多小时，出锅后切成薄片，配上辣椒面和蒜泥蘸水食用…那味道…简直太美妙了～ 还有一种咸味的腊肉是纯瘦猪肉做的，把腌好的肉放在柏树枝或者桔皮上面烘烤，时不时翻动，直到颜色变深，香味四溢的时候就可以了（类似北京烤鸭的制作工艺吧）。 用荷叶饼夹着青红椒、花生米和酱肉片一起食用，酥脆荷叶饼和柔韧的腊肉一起在嘴里融合…唉呀妈呀，绝了！ 我最喜欢的还是麻辣小龙虾配啤酒，还有毛豆花生米拌黄瓜，可惜这里的小龙虾质量并不好，每次吃完都满嘴麻味…
现在回京了，特别想念在四川吃的那些烟熏美味…… 希望疫情早点过去，我还能再去一次四川，吃一顿地道的腊肉盛宴！