法国什么奶酪好吃？
在法国，根据不同的分级标准，奶酪可以被分为几十种。按照蛋白含量高低，可分为软酪（Fromage Blanc）、半硬质奶酪（Fromage Fraité）和硬质奶酪（Fromage Aigre-Doux）；按发酵方式不同，可分为天然奶酪（Fromage Nature）、加香奶酪（Fromage Parfumé）和添加细菌奶酪（Fromage Bactérie）等。 作为奶酪的发源地，法国的奶酪种类相当丰富，仅以干酪(fromage)为例，就有360多种。而意大利有200多种，德国则不超过100种。如果加上各种软质奶酪(fromage doux)，以及按照风味口味区分的奶酪，那更是数不胜数了。
对于外国人来说，要完全掌握法国奶酪的吃法与搭配是相当困难的。因为不仅仅要看菜肴的具体内容，还要结合用餐时间，以及当天的心情等因素来综合考虑，正所谓“一切都在变，唯有爱与美食不可辜负”。 但是，虽然法国人自己经常把奶酪和其他食材混搭在一起制作菜肴，我们中国人却习惯于用一种更为传统的方式食用它——蘸着吃。 要享受这一美味，您只需要准备一张纸巾或一块擦手布、一瓶醋和一颗大蒜即可。当然，最必不可少的，是一盘切好的新鲜奶酪。
将奶酪直接撕成小块，放在盘中，然后倒上适量醋，用纸巾浸透，轻轻按压在奶酪表面。待其充分吸收后，一块味道酸酸辣辣的美味小吃就新鲜出炉啦！ 如果感觉酸度太低，还可以适当增加醋的用量，或是换成陈醋、黑醋，味道更佳。如果是新手，可以先用小剂量尝试，因为过酸的泡菜，会让人容易“吐”哦！ 最后提醒大家，吃泡菜的蒜，最好挑嫩蒜瓣，泡的时间别超过两天，否则会发苦。
法国是个盛产乳制品的国家，奶酪自然最出名。在法国，奶酪是人们天天不离口的食物，就像中国人离不开馒头、大米一样。法国人对奶酪也是情有独钟，其嗜好程度甚比葡萄酒。
法国作为欧洲最大的奶酪生产国和消费国，共有1000多种不同风味的奶酪，而且每一个地区都有自己出产的奶酪。
奶酪品种繁多，可大致分成6类，每类都有最出名的品种，如新鲜类的布莉亚纳塔(Fromage de Bucheron)，半硬质成型类，如爱米尔(Epoisses)，罗克福(Roquefort)则属于蓝色霉菌类。
布莉亚纳塔
布莉亚纳塔是法国最好的软质新鲜奶酪之一，它来自卢瓦尔河流域，并以该流域的布里和纳塔两条河流得名。它也是法国产量最大的一种奶酪。此款奶酪的原料是生牛奶，属未成熟奶酪，外皮薄而细嫩，并具弹性，呈象牙色或白色，内质柔软湿润，奶味新鲜甘美，略带酸味，非常适合与水果同食。
洛可福尔
洛可福尔产于法国南部的洛可福尔城(Aveyron)。它是法国产量最大的霉菌成熟奶酪，也是欧美国家餐桌上必不可少的美味佳肴。该款奶酪选用羊奶制成，具有法国奶酪的典型特征：外皮呈白色，并有一层白灰薄薄地覆盖其上，而其切面则是由蓝色菌斑和白色背景所构成的美丽图案。具有特殊菌味和浓郁口感的洛可福尔一般用于配葡萄酒或与其它食品一起烹制。不过，在法国，人们更习惯以洛可福尔奶酪作馅料涂在黑麦面包上享用。
爱弥尔
爱弥尔奶酪产自勃艮第大区(Bourgogne)的杜斯佩诺瓦(La Cote D'or)。“埃波伊斯”是该区一小镇的名字。该款奶酪由牛奶奶制成，外皮呈橙红色，厚实而有弹性，并有强烈的气味。其切面呈淡奶油色，内部有不规则的孔洞。爱弥尔奶酪的口感十分细腻，适于与肉类或香肠一起食用，并配以产自本区的葡萄酒。
奶酪的吃法有讲究
奶酪营养丰富，而且它的蛋白质和钙质含量相当高。吃100克的奶酪就相当于喝1000毫升牛奶所摄入的营养。法国人酷爱吃奶酪，每人每年平均要消耗18公斤的奶酪。在法国人的餐桌上，奶酪一般在饭后食用，以替代甜点。
奶酪的吃法很有讲究，在法国一般有三种食用方式：一是直接食用，一般选用水果相佐；二是与酒同饮，法国人一般用酒体强劲的红葡萄酒与奶酪相配；三是烹饪，奶酪可以作为意大利面条、比萨和土豆的佐料，此外还可以制作奶酪火锅。
