冷水发面好吃吗？
“冷水面团”应该是一个俗称，严格来说应该叫做“凉水面团”或者“温水面团”，因为用“冷水”和“凉水”来发酵的面团，都不是真正意义上的“死面”，而是“半发面”或“发面”。 制作传统面食（馒头、花卷、包子）通常是用发酵粉来发酵的，发酵粉里含有酵母菌，它是一种专性需氧微生物，在缺乏氧气的情况下，它会逐渐死亡并失去活性，所以用发酵粉做出来的面食是有活性的。而用老酵头发馒头的做法，在很多地方已经很少见了，因为它做出的面食口味比较酸。 用冷冻的老酵头（一定要是冻得结结实实的）加上少量的温水，直接做成馒头、花卷或者包子，上屉蒸制而成。做好的食品带有天然的果香味，吃起来暄软可口。这就是典型的用“老酵头”和“温水”来制作的面团——“湿发面”。
除了使用老酵头上屉蒸着吃以外，也可以将和好的“湿发面”用平底锅煎熟，这就变成了“煎饺”或者“煎包”了。 如果不用老酵头，而改用发酵粉，那么需要加入少量开水将发酵粉溶解后，再和入面粉中揉匀。做好的面团也是带有一点活性的——发酵粉是一种复合酶制剂，里面包含了酵母菌、乳酸菌和霉菌等，其中酵母菌有发芽的特性，所以在面团里加入发酵粉会使其变得柔软并且有一定的伸缩性。
不过，如果直接用清水来和面，而不添加任何辅料，那么这样的面团就是“死面”——没有经过发酵的面粉，做成的食品口感结实有嚼劲，但是蒸熟以后很容易变硬。 不论是“冷水上锅”还是“热水上锅”，只要保证锅底有水，能够产生蒸汽即可。如果用微波炉或者烤箱来做的话，最好提前10分钟左右，在底部蘸一下水，以确保蒸熟。 在锅中蒸制的面食，最适宜的时间温度是开锅后大火烧沸，然后改成小火慢蒸，大约25分钟到30分钟就足够了；而用微波炉或者烤箱的话，时间一般都要比这个短。
发面有热发酵，也有冷发酵，这个根据季节的不同也可以适当的去选择发酵的方法。特别是夏季发酵面食，用冷水发面，不仅面发得快而且还好吃，发酵的速度并不比热水发面慢，所以这个方法不妨都试试。
发酵面粉，用比手温低一点的水，这个温度也就是比冷水要高一点，比如夏季天气热一点，水温也就是20度左右的温水就可以啦。面团用这种温度的水和面，即使是在冬季也不会比用热水和面慢，如果是在夏季，发面速度更是非常快，这样的温度也是最佳的发面温度。
如果气温很高的夏季，也可以用冷水来和面。这个一定要记好，发面用的高活性干酵母，它适合在低温的环境下发酵，这样的面发得特别松软好吃。在很热的夏季，也可以用冷水来发面的，这个一定要记好。
用冷水发面，这个方法其实是很实用，特别是到了夏季这个很管用哦。在很热的夏季，如果用温度高的热水来和面，这个面团发得虽然也是很快，但是面团会是很粘而且口感也会很差，吃起来很酸，这样的发面口感也是很差的。所以夏季发酵面团，用冷水发面更好吃，而且发面的速度也是很快的，这个方法一定用好。
在冬季，用比手温低一点的水来和面是最好的，也就是这个30度左右的温水，这个温度发面速度也是非常快的。面团用这个温度发酵，速度也是非常快的。冬季也可以用热水来发面，比40度温度高的热水来和面，温度越热发面也是越快的。但是，热水发面口感也是差很多，如果发面的面团量少的话，也是可以用热水来发面的，这样面发的速度是快，但是发的面口感会差很多，这个温度发面，发起来的面是很酸并且是很粘牙的。
做发面的小面食比如做发面饺子，发面包子等之类的，特别是夏季做这些发面的食物，这个用冷水来和面就特别的实用。用冷水和面发得既快又好并且口感特别松软好吃，这个方法一定用对，发面的水温一定要记好。冬天用手温的水发面也是很好的。面团用和手温接近的温度来和面也是很好的，这个发的速度也是快并且口感也松软好吃。
发面的水温一定要用对啦，这样发的面才会好吃，并且发的速度还非常快。发面在任何季节都是很好发的，这个发面的温度用对了很容易就发得特别松软好吃的。不同的季节可以适当的去选择水温，但是这个发面的水温一定要是在40度以下，这样发的面口感才是特别好吃，发的速度也是非常快。
